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記者洪釧瑜／報導 攝影／記者沈昭良、楊弘熙
說到日本料理，鰻魚飯絕對堪稱代表菜色之一。烤得香氣四溢、入口即化的鰻魚，搭配又香又Q的晶瑩米飯，光想就讓人口水直流。本期就跟我們的腳步一起去找尋美味的鰻魚飯吧！
木炭火烤更美味 京都屋
台灣產的鰻魚品質優良，曾經占日本食用鰻魚量的75％高比例，為了推廣鰻魚並讓國人也能享受到優質的魚肉，專賣鰻料理的京都屋便應運而生。
京都屋的鰻魚擁有ISO認證與優良養殖場證明書，完全採外銷的高規格標準，店內販售的鰻魚絕對都是完整一尾，不採拼裝方式，讓客人吃得更安心。
店家特地聘請日本主廚青木秋夫及燒烤師傅李天賜坐鎮，製作出各式最傳統道地的鰻魚料理，並堅持使用木炭火烤，因為只有木炭的火候才能夠達到一般瓦斯爐達不到的溫度，如此講究的美味，難怪吃過的人都讚不絕口。
美味秘訣
李天賜／燒烤師傅
「鰻魚飯首重鰻魚的品質，其次則是師傅對於火力的掌控，最後塗抹的醬汁則能夠增添食材的風味，如此一來才能製作出美味的鰻魚飯。」
蒸籠鰻飯／320元
在從日本進口的蒸籠飯盒中依序鋪上飯、鰻魚與蛋絲一同蒸煮，使飯與魚肉吸收檀木香氣，最特別的是連飯都先以醬汁調味，呈現一致的風味，是九州的標準吃法。
燒烤鰻肝／80元
一尾鰻魚只有一個鰻肝，擁有豐富的維他命A、B、E，十分珍貴。以特調醬汁烤出的鰻肝，軟中帶Q、嚼勁十足；怕腥的人則可以加點山椒粉，不但能增加香氣，微辣滋味也很適合下酒配飯。
白燒白鰻魚（大）／250元
烤到外脆內嫩的魚肉，一口咬下還會發出「卡茲卡茲」的聲音。可以選擇淋上檸檬汁、蘸柚子醋與蘿蔔泥、灑少許鹽巴、或是搭配醬油與芥末，4種吃法各有不同風味。
美味導航
京都屋
地址：台北市天津街41號
電話：（02）2541-9803
營業時間：11：30～14：30（最後點餐～14：00）17：30～22：00（最後點餐～21：30）
店休：無
創意鰻魚 劍持屋
專程至日本拜師劍持先生的老闆，為感念恩師的教導，便在台灣開設了劍持屋。一開始以鰻魚飯起家，小小的店面雖然只有9個座位，用餐時間卻總是座無虛席。今年遷移至新址，除了提供更寬敞舒適的用餐空間，還增設了包廂及6人以上的大桌子，滿足三五好友與家庭聚餐的需求。
店內料理走創意風，融合東西方食材以搭配出新的風味，最特別的是所有醬汁一律自行研發調製，獨家口味讓人一吃上癮。
為了提供最新鮮的菜色，店內沒有菜單，以當天的食材與適合的烹調方式製作料理，目前則增加了3種價位的套餐，讓客人能依預算自由選擇。
美味秘訣
陳宜靜／店長
「選材、宰殺、處理、烹調的每個細節都不可掉以輕心，並以最佳的調味方式使食材發揮加乘風味， 才能做出好吃的鰻魚飯！」
紅燒魚頭
（含於套餐內）這道料理的成功與否，完全取決於廚師對於火候的掌控。將鮭魚頭煮到骨頭幾乎化掉，吃起來的口感就像布丁一樣，而且還擁有豐富膠質，可說是養顏美容的聖品！
紅酒牛肉
（含於套餐內）先品嘗外皮微焦、肉質細嫩的牛肉原味，再佐以帶有紅酒香、葡萄甜、胡椒嗆的爽口醬汁，最後則是以鮑魚汁滷製的脆嫩杏鮑菇，三重奏的美味令人驚豔不已！
鰻魚飯
450元＋10％選用外銷日本的頂級鰻魚，自行宰殺、剔除魚刺後先烤再蒸，以去除多餘油脂並讓脂肪融入魚肉中，上桌前再塗上醍醐味烤醬火烤，吃來肉質順潤、甜鹹適中，搭配Q彈米飯更是一絕！
美味導航
劍持屋
地址：台北市松江路297巷12號
電話：（02）2516-0951
營業時間：11：30～14：00 17：30～22：00
店休：週日
