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名店名菜大破解
記者馮亦寧／報導 攝影／記者楊弘熙
苦瓜是種讓人愛恨交加的果菜，愛它的人，嗜其回味無窮的苦甘，討厭它的人卻覺得「苦」不堪言。美味小館老闆娘王素貞雖以獅子頭、魚頭兩種砂鍋的鮮美滋味起家，但是卻有一味超有名的私房料理，能讓苦瓜「苦盡甘來」，令饕客紛紛聞風而來，大快朵頤。
苦盡甘來的故事
燜苦瓜並不是一道很難的菜，但是，王素貞做出來的「苦盡甘來」就是和一般燜苦瓜不同。其實，王素貞的妹妹最討厭吃苦瓜，為了讓妹妹喜歡這種蔬果，王素貞吃遍各地，好不容易才在陽明山上嘗到甘而不苦的燜苦瓜，回家後歷經不斷試做，終於找到屬於自己的獨門做法，創造出青出於藍的苦瓜料理，從此以後，妹妹還是只愛吃姊姊做的「苦盡甘來」。
王素貞／老闆娘
「美味小館」最為人所津津樂道的就是砂鍋魚頭和獅子頭，不過，王素貞的私房菜卻是饕客們的最愛！王素貞表示，當初學這道菜時，怎麼做都不對，後來才驚覺屢試屢敗的原因在於沒有事先將苦瓜炸過，經過過油手續的苦瓜特別清透，滋味也更棒！
苦盡甘來跟著做
祕技大公開
材料：
豆瓣醬2大匙、醬油2大瓢、糖1匙、苦瓜1～3條、蒜蓉1大匙（上述材料最多可在一鍋滷1～3條苦瓜）
熱炸苦瓜
將整條苦瓜洗淨之後放入熱油當中炸。
備用
將炸過的苦瓜，撈起備用。
倒入醬料
在炒菜鍋裡裝足以蓋過苦瓜的水，接著把豆瓣醬、醬油、糖、蒜蓉等倒進鍋裡煮一會兒。
燜煮
待所有佐料稍煮過一陣子後，加入苦瓜，並將火轉成小火，邊燜邊煮。
大功告成
燜煮約兩個半小時之後，苦瓜就可起鍋裝盤。
美味TIPS
選對苦瓜是讓菜色更美味的關鍵！王素貞表示，用來做「苦盡甘來」的苦瓜顏色要白，最好是帶著透明感，如此一來，燜完之後顏色才會顯得清澈；如果使用綠苦瓜，則會呈現一種爛醬菜的顏色，大大影響食慾。
燜完之後的苦瓜軟爛入味，所以可別一開始就選熟透的苦瓜，苦瓜除了要白，還要帶點兒硬度，才能耐得了小火燜煮，滷汁也才能透進苦瓜肉，更能入口即化。
美味MAP
美味小館
地址： 台北市光復南路280巷37號
電話：（02）2775-2085
營業時間： 11：00～14：00 17：00～21：00
平均客單價：250～300元
