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記者蔡亦婷／高雄報導 攝影／記者潘自強
開店18年的紅毛港海鮮餐廳，供應全台獨一無二的黑胡椒螃蟹。這道料理原本是遊客去新加坡必點的菜色，餐廳特地派師傅去新加坡取經，成為店內的招牌料理，許多饕客慕名遠赴高雄就是為了一嘗此味。今天由美味操盤手林義富主廚傳授做法，不必遠赴新加坡，自己動手做出這道黑胡椒螃蟹，香噴噴上桌！
主廚特寫 林義富 紅毛港海鮮餐廳主
擁有20年料理經驗的林義富，從高雄國賓川菜廳轉戰紅毛港海鮮餐廳，最拿手的是台菜與海鮮料理，他表示食材新鮮是料理美味的最大關鍵。
分量：10人份
材料：斯里蘭卡螃蟹4隻、奶油500克、水225克、黑胡椒粒100克、蠔醬50克、白砂糖30克、咖哩葉少許、丁香粉少許。
主廚祕技大公開
STEP 1 處理螃蟹
螃蟹去殼後洗淨，將排泄物、肺、口器等器官用剪刀去除，做切塊處理。
STEP 2 爆香
用油熱鍋，將奶油、黑胡椒、咖哩葉、白砂糖一一放入鍋內，以中火爆香20秒。
STEP 3 炒蟹
將螃蟹放入鍋中，並加入水、丁香粉、蠔油，以小火燜熟螃蟹，每5分鐘翻動一次，此步驟約需15至20分鐘。
STEP 4 醬色
螃蟹燜至半熟狀態，用老抽（沒有鹹度的醬油）醬色，並以拋鍋方式翻攪使之均勻，繼續將螃蟹燜到熟即可上桌。
食用TIPS
吃完螃蟹後可用紅茶加檸檬來洗手，先用手搓擠檸檬，再在不加糖的紅茶中洗淨，就能洗去油膩與腥味。
料理TIPS
1在家中處理螃蟹時，可利用流理台邊側溝槽將螃蟹的殼翹開，較省時省力。
2處理螃蟹時若害怕被夾，可直接用錐子刺入螃蟹心臟，然後再進行剝殼與切塊。
3下鍋前可先用刀背將蟹箝拍出裂痕，讓香料拌入蟹肉中，嘗起來更入味。
4斯里蘭卡蟹殼薄肉多，可直接咬破食用，菜市場若買不到斯里蘭卡蟹，可用菲律賓蟹替代，但菲律賓蟹殼較硬，口感也不同。
美味路標
紅毛港海鮮餐廳
電話：（07）335-3606
地址：高雄市三多三路214號
