玩咖頻道粉絲團
記者顏永欽／台中報導．攝影
美食連鎖企業上閤屋餐飲集團董事長蔣正男於4年多前南下台中經營上閤屋日式料理，去年創辦的魚躍龍門（現更名為魚躍龍閤）會館開幕，更為大台中饕客提供頂級日本美食。然而令這位餐飲界大亨愛不釋「口」的小吃，卻是天津苟不理湯包和鶴岡茶行的辣椒麵。
蔣正男平常吃得很簡便，但對於食物的味道，則十分講究。他認為，透過烹調突顯出食材的真正原味，才稱得上是「美食」。而那流出鮮甜湯汁的包子，以及辣勁十足的辣椒麵，就是他口中大力推薦的的絕頂美食。
蔣正男還將這兩道他愛的小吃，當成對員工教育訓練的題材。他以包子的製作為例，提點餐廳廚師、主管、工作人員「用心」料理食物的重要性，如此才能提供顧客最美味的料理；辣椒麵的獨特性，則顯現出不論食物或任何商品，都要有其獨一無二的吸引力，才能吸引消費者，也才可以創造出無窮的商機。
天津苟不理湯包 手工包子現點現做
開店13年，只賣肉包和素包，但一個早上可以賣出1千多個肉包，顧客中甚至有一半以上是外地客人，老闆李新株說：「真材實料、掌握時間，是做出美味包子最重要的訣竅！」
香椿素肉包／10元
以香椿為香料，內餡是高麗菜和素肉，再添加香油、薑絲等食材，吃起來Ｑ軟又帶點甜味和淡淡的香味，連不吃素的顧客也喜歡來一個。
豬肉湯包／10元
豬肉肉質要佳，瘦肉與肥肉須成一定比例才好吃，絞後加入薑、蔥、胡椒和花椒粉去腥提味；另外再以豬大骨熬煮高湯，與肉餡攪混使肉吸收湯汁；麵皮以自然發酵40分鍾到1小時香味最佳，攪拌的時間也很重要，是Ｑ度的關鍵。蔣正男說，一口咬下肉餡鹹中帶甘，湯汁鮮甜，就是好吃！
DATA
天津苟不理湯包
地址：台中市東區信義街63號
電話：（04）2220-1790
營業時間：05：30～11：00
鶴岡茶行 獨門辣椒麵
沒有多餘的調味，也沒有華麗的擺飾，但就是這種單純的麵食，吸引蔣正男和眾老饕的胃。只有單純的辣椒炒醬，灑上青蔥和香菜，蔣正男建議可以先等上一分鐘左右，讓麵條稍微吸收一點辣椒醬汁後，再大力攪拌，頓時香氣四溢，一入口令人再三回味，果然一吃成主顧。
辣椒麵／60元
小小一碗卻大大過癮，鶴岡茶行獨門的「辣椒麵」讓蔣正男難以抗拒。手工麵條Ｑ勁十足，嚼起來口感絕佳，搭配獨家自製辣椒醬，可依喜好提供超辣、大辣、中辣、小辣等口味。
辣椒豆干／30元
豆干用大骨熬煮，入味後吃得到淡淡的甜味，再淋上自製辣椒醬，嗆辣口感成為鶴岡的美食招牌之一，也是蔣正男喜愛的開胃小點。
DATA
鶴岡茶行
地址：台中市大墩街888號
電話：（04）2320-1483
營業時間：09：00～24：00
