加了這味才算古早味!陳淑華古法「燖」雞湯冬令進補

文/記者蔡瑞宇 攝影/記者沈昱嘉
2019-01-16

私房雞湯DIY(4人份)

食材:已剁好的仿仔(半土雞,台語音似「轟啊」)1隻(約3斤)、米酒少許、中藥材包1包、雞血糕或豬血糕適量燖雞湯食材照。(記者沈昱嘉/攝影)

1.將雞肉與中藥材洗淨,內鍋依序鋪上中藥材、雞肉,倒入米酒,再加水至淹過食材,並將內鍋放進外鍋。

TIPS:中藥材包的內容,可依自身喜好口味進行調整。燖雞湯步驟1。(記者沈昱嘉/攝影)

2.內鍋最上層鋪上雞血糕,於外鍋加水至淹過大半內鍋鍋身,闔蓋用大火煮至沸騰。

TIPS:外鍋內可墊日曆當沸騰的緩衝,避免內外鍋不停撞擊。燖雞湯步驟2。(記者沈昱嘉/攝影)

3.轉小火燉至雞肉軟透即可起鍋,時間長短因口感喜好而定。

TIPS:時間短肉有嚼勁、長則嚐來軟嫩,浮油的雞湯可舀出,另煮麵線拌著吃。燖雞湯成品照。(記者沈昱嘉/攝影)

 

 

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