玩咖頻道粉絲團
台灣豬腳切盤／120元，豬腳讓味蕾在豐腴與清爽之間徘徊著，可另外搭配台式醃菜、梅子醃漬番茄，或以酒釀方圓做結尾，將傳統美食做出細膩質感。（記者陳宇睿／攝影）
記者蔡瑞宇／報導
一直希望將台灣傳統味蕾體驗搬上國際舞台，因此灶紅了負責人林致兵將老店重新包裝，希望能讓更多年輕族群品嚐台灣老味道。這裡以知高飯為主打，老滷汁是傳承自三重飄香近40年的「溪尾知高飯‧玉知高華」。莊玉華說，知高飯就是蹄膀飯，有一說「知高」是台語「豬哥」的音譯，從小聽老一輩的人這樣稱呼，但名稱由來已不可考。
招牌的豬腳切盤，豬腳的滷汁醬味濃郁，略為黝黑的蹄子燉煮的軟爛，膠質豐厚地好黏嘴唇，不時溢出淡淡糖味，具有台灣傳統滷豬腳的豐盛氣象，可佐以清爽的台式醃菜心、梅漬小番茄，讓豬腳顛覆膩口的刻板印象。
而另一項主角滷肉飯，則以豬頸肉切碎丁、先煸後滷，略帶甜味的滷汁較豬腳清爽。老闆林致兵說，希望能用滷肉飯呈現醬滷滋味的不同風貌。自家更以獨特麻辣醬研發銷魂乾麵，用清新椒麻味來提供食客們嶄新的味蕾體驗，處處可見經營者在味覺平衡上的用心。
南山微風店
（02）2723-9360。台北市信義區松廉路3號B2。週日～三11：00～21：30、週四 ～六11：00～22：00。除夕營業至18：00，過年無休 。無低消、服務費。FB：灶紅了 D.KA Bun-台灣老牌知高飯
傳統台灣味進駐百貨商場，林致兵期許讓全世界嚐到台灣好味道。（記者陳宇睿／攝影）
厚切豬五花銷魂乾麵／160元。林致兵特地替不愛吃太油的年輕族群研發獨門辣醬，以微辣與椒麻香，伴拉麵條與滷汁上桌，椒麻味讓豬五花在咀嚼時多了清新氣息，肉的油脂甜味則平撫辣味。（記者陳宇睿／攝影）
