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泡茶有三大變數：水溫、茶量、時間。該如何泡出一壺好茶？茶道達人表示，如何掌握每一種茶不是絕對，各人口味也不同，在每次泡茶中慢慢學習，品出屬於自己的好味道！
茶道達人
阮小婉／采雲軒茶藝館負責人
接觸茶道已20餘年，曾在救國團任教，日前指導一位日籍留學生茶道藝術，榮獲全國泡茶比賽高雄區第一名。阮老師強調茶道文化應結合人文精神、器具美學以及禮儀風範，並且致力傳承。
關鍵1.水溫控制
輕發酵的茶不耐高溫沖泡，如果太高溫，會將茶葉中所含的咖啡因和單寧引出，造成茶湯喝起來較為苦澀。因此，像綠茶這類低發酵的茶最好用攝氏約75度沖泡；以此類推，中發酵的茶種如鐵觀音、高山茶等，呈球狀的茶葉，可用攝氏90~95度的熱水沖泡。而喜歡茶香的人，可以利用高溫讓茶香四溢喔！
關鍵2.茶量分配
總括來說，茶葉的量大約控制在茶壺的三分之一左右。不過，愈捲曲、愈新嫩、偏墨綠色的茶葉，愈是重茶湯品質，而不重茶香，因此茶量可以放少一點，味道會更清香。反之，顏色偏黃、茶質愈重的茶葉，苦澀味較重，可以採降溫，或是減少茶葉量等方式來降低苦澀味。
另外，由於每種茶壺大小不一，所以泡茶前應先把茶葉放滿整個茶壺，再將茶葉倒出分三等份，就可知此茶壺的三分之一為多少。
關鍵3.時間掌握
泡茶的時間可以平均定為45秒，以溫度、茶量為變數，找出適合自己的口味。一般而言，第一次沖泡為溫潤泡，又稱為洗茶，也就是把新鮮的茶葉用熱水沖過即馬上倒掉。 接下來才為第一泡茶，約泡45秒左右，沖泡時間愈久，喝起來就愈澀。
第二泡茶則應該縮短時間，約泡30秒即可，因為此時茶葉的活化度高，不必泡很久滋味就相當好。第三泡以後，時間要約略延長，因為茶葉在這個時候已發酵到一定的程度，需要時間才能泡出味道。
關鍵4.壺種特色
低發酵的茶葉，例如綠茶可以選擇沒有毛細孔的「瓷壺」，由於瓷壺傳熱、散熱較快。假若使用壺口較大的瓷壺來增加散熱度，則可減少苦澀味。至於包種茶、高山茶這類半發酵茶種，由於苦澀味稍重，因此可選用具有淨化茶質作用的「紅泥壺」。
如何選擇好的紅泥壺呢？歐老師告訴大家一個小撇步，用壺蓋輕敲壺身，聲音愈清脆、響亮者，品質即愈佳。至於鐵觀音等這類的熟茶，茶香濃郁，為了凸顯這個特色，則可選用傳熱、散熱較慢的紫砂壺，可悶出茶香與好味道。
關鍵5.茶具擺設
不只西餐注重氣氛，中國茶具的擺設也有一套美感與特色，休息時在茶盤上擺上聞香杯、茶杯，配上小盆栽、淡淡的檀香，加上一壺好茶，整個氣氛都會完全不同，真正懂茶的人，是利用茶具美的擺設，為茶加入不同元素，沒有一定法則，只要搭配賞心悅目、保持好心情，整個氣氛就會古色古香！
飲茶小知識
茶杯留下茶垢越陳越香？錯！科學研究顯示，飲用水含有一些無機礦物質和鈣、錳及有害的重金屬離子，當水加熱時，濃縮到一定程度會沉澱析出含有鎘、汞、砷等多種有害金屬。茶水迅速氧化生出褐色茶鏽，黏附於壁，日積月累，越積越厚，甚至含有亞硝酸鹽等致癌物質，嚴重威脅健康。此外，茶雖有益，但女性在月經、懷孕、哺乳、更年期都不適宜喝太多茶。
採訪協力／采雲軒
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住址：高雄市林泉街22巷13弄8號
