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文／顧祐瑞
枇杷又名「蜜丸」、「琵琶果」，與櫻桃、梅子，並稱為「果中三友」，自古以來，就被視為果中珍品，做為貢品之用。
枇杷柔軟多汁，風味甘甜，肉質細膩，每年３、４月為盛產的季節，枇杷富含人體所需的各種營養元素，是營養的保健水果。
枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿蔔素、鞣質、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B群、C。豐富的維生素B群、胡蘿蔔素，具有保護視力，保持皮膚健康潤澤，促進兒童的身體發育的功用，其中所含的維生素B17，還是防癌的營養素呢！因此，枇杷也被稱為「果之冠」；有機酸可促進食慾、幫助消化；鞣質等抗氧化作用的多酚成分，也可預防癌症、防止老化。
中醫認為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用於肺痿咳嗽、胸悶多痰。
除果實外，枇杷葉及枇杷核也是常用的中藥材，枇杷葉具清肺胃熱，降氣化痰功能，用於肺熱乾咳、胃痛、流鼻血、胃熱嘔穢；枇杷核則用於治療疝氣，消除水腫，利關節。
百合枇杷藕羹是一道製作簡單，適合長期感冒後，肺虛乾咳，可以在早餐時吃，也可以其他時間當做點心吃。其配方為百合30公克、枇杷30公克、蓮藕30公克、桂花少許。
製作方法為，將前３種食材洗淨，枇杷去核、藕切成片，加水合煮，將熟時，調入太白粉，再煮沸成羹，食用時，調入桂花。
本品滋陰潤肺、清熱生津，適用於肺胃燥熱、口渴多飲、乾咳帶血、口舌乾燥等。
選購與食用枇杷應該注意以下各點：
●枇杷選購時，以個頭大而勻稱、呈倒卵形、果皮橙黃，並且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、無青果為佳。
●枇杷如果放在冰箱內，會因水氣過多而變黑，一般儲存在乾燥通風的地方即可。
●枇杷因含多酚類成分，剝皮後，容易褐化變色，浸於冷水、糖水或鹽水中，可防變色。
●尚未成熟的枇杷切勿食用。
●糖尿病人忌食，脾虛滑瀉的人應少吃或不吃。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
