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記者陳慰慈／報導 攝影／記者楊弘熙
客家小炒是客家料理中的經典菜色，每回到客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，其實這道由魷魚、豬肉絲、豆干所拌炒的名菜做起來一點也不困難，只要跟著「新家圓」遠東旗艦店主廚林燕吟的步驟，不消幾分鐘，客家小炒就香噴噴上桌嚕！
主廚特寫
林燕吟
從事餐飲22年，除了客家菜，也非常擅長川菜，喜歡在菜色上玩花樣，在「新家圓」擔任主廚四年多，廚藝大獲好評。
主廚秘技大公開
材料：乾魷魚2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、蝦米0.02兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、油蔥酥少量。
跟著這樣做
1.過油魷魚、豬五花肉、豆干先放入滾燙的油鍋中過油。
2.撈起備用炸至表面焦黃即可撈起備用。
3.爆香接著把蝦米、辣椒、蔥丟入鍋中爆香。
4.快炒然後再將魷魚、豬五花肉、豆干和芹菜丟入鍋中拌炒。
5.調味放入鹽、糖、味素、客家醬油膏、米酒、黑胡椒再翻炒一下。
6.好菜上桌加入油蔥酥拌炒一下，即可起鍋，「客家小炒」就大功告成囉！
美味Tips
1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。
2.最好使用客家醬油膏，才有自然的甘甜味，如市面上找尋不到，不妨以金蘭醬油膏替代。
3.乾魷魚事前須泡水3小時，香氣、咬勁都比新鮮魷魚讚。
店家小檔案
新家圓客家菜 老外也愛
成立27年的「新家圓」客家菜、川菜餐廳，目前在台北共有6家分店，料理傳統道地，贏得好口碑，不少外籍人士與客家料理的第一次親密接觸就是在此發生。前年7月成立新品牌「桐花」，主攻年輕人市場，裝潢也較具現代時尚感，許多政商名流都是座上嘉賓。
DATA
新家圓（遠東旗艦店）
地址：台北市內湖區洲子街83號電話：（02）2659-6766營業時間：10：00～14：00 17：00～21：00
桐花客家料理
地址：台北市中山區民生東路三段7號電話：（02）2518-2766營業時間：11：30～14：00 17：30～21：00
