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記者馮亦寧／報導
攝影／記者沈昭良「台南?仔麵」總舖師吳國暉表示，在家請客其實一點也不麻煩，特別是台灣四面環海，高級海鮮食材便宜又多樣。只要利用烹煮宴席菜色的小技巧就能讓海鮮料理大大升級，不但賓主盡歡，主人也超有面子。
對海鮮料理超拿手的「台南?仔麵」，有道經典古早味「鮮露蒸龍蝦」，是作法簡單、賣相大方、口味一流的頂尖菜色。吳國暉說， 這道菜作法不需大費周章準備材料，只要注意幾個小撇步，人人都能辦在家宴席！
吳國暉／總舖師
「歐美人士愛吃酸甜滋味，日本饕客喜歡品嘗原味，各有需求。」吳國暉說，其實眾家饕客當中最懂得吃的還是「台南?仔麵」董事長許穆生，他不但挑剔口味，更重視健康概念，因此吳國暉創造出的菜色都是「好吃又健康」。
主廚絕技大公開
材料：龍蝦一隻（約半斤）
調味料：醬油1～2匙、沙拉油1/2匙、冰糖和蔥少許、味精（依個人口味）
跟著這樣做
龍蝦對切
直接將活龍蝦對半剖開。
沖洗
龍蝦放在水龍頭下，以活水洗去龍蝦的鹽分。
加調味料
將龍蝦盛入鐵盤中， 淋上沙拉油、醬油等調味料。
蒸煮
放入蒸籠當中蒸5～6分鐘，注意不要經常開蓋，以免熱氣散去。
完成
取出蒸熟捲起的龍蝦，灑上蔥花，再放入蒸籠蒸10～15秒即完成。
撇步看這裡
體內清乾淨很重要
龍蝦對切之後，記得將胸腹中央的髒東西丟棄再沖水，師傅說這一步驟很重要，千萬不要忘記！
哪裡買
龍蝦為高級食用蝦，價格約7兩800元。餐廳習慣把肉拿來做沙拉，殼與剩肉煮味噌湯、龍蝦頭可熬粥，這種適合一人一隻的台灣龍蝦，要到漁港、大型傳統市場或中央市場才買得到。
食材挑重點
記得挑活龍蝦
台灣捕得到的龍蝦有錦繡、波紋兩種，其中錦繡龍蝦個頭大，波紋龍蝦產量多。吳國暉說，買龍蝦一定要買活的，大小則在半斤左右的最好吃。
哪裡吃
台南?仔麵
地址：台北市華西街31號（桂林路入口）
電話：（02）2308－1123
營業時間：週一～週六11：30～22：30
週日11：30～22：00
