玩咖

高雄蝦頭居酒屋

文／記者莊蕙瑜　攝影／記者潘自強

2015/04/29 06:00

石板和牛／580元
澳洲和牛油花分布均勻，撒上黑胡椒、海鹽、蒜末及蔥花後，直接放在高溫火山石板上就端上桌，肉香撲鼻而來，勾人食慾。

【職人來說味】
王惠君／高雄阪城菜味酒場老闆娘
「自家餐廳主打的便是釣客每日現釣的一竿釣鮮魚，我對於海鮮食材新鮮與否自然挑剔，經由供貨給我們餐廳的船長介紹，一開始是帶著好奇與比較的心態來嚐鮮，沒想到一吃驚豔！這裡除了一般海鮮熱炒、燒烤外，還有不少外國進口的海鮮食材，像是加拿大海膽、北海道白魚甘、干貝等，都是在高檔海鮮餐廳才吃得到的漁獲。因為屬無菜單料理，除了建議先在海產櫃上挑選自己喜歡的食材、經由老闆的介紹烹煮各式美味外，若想吃得巧，不妨直接給老闆預算，例如一個人抓500元上下，絕對能吃得盡興。」（圖片提供／王惠君）

加拿大海膽煎蛋／海膽每顆150元（圖共5顆750元）
每週空運來台的加拿大海膽，拌入蛋液，入口蛋香與海膽完美融合，是道簡單卻讓人吮指回味的必吃好料。

蝦頭居酒屋外觀並不顯眼，偌大的海鮮食材櫃加上擺放於騎樓的座位區，就像是一般海鮮熱炒店，連點菜方式也很像，客人得先到海鮮食材櫃挑選喜歡的食材，再向店員詢問最佳的烹煮方式，不論是火燒蝦、蘭花蚌、海瓜子還是鹽烤鮮魚，各種你能想像的海鮮美味，都能在這找得到。

和風水母／450元
北海道水母現撈後直接切絲真空包裝送達店面，店家簡單淋上以芥末籽、柴魚醬油調製的和風醬汁，口感爽脆不膩。

在同樣經營海鮮熱炒店的王惠君眼中，蝦頭居酒屋可不僅僅只有如此，她說：「這裡有隱藏版的高檔美味，懂吃、愛吃的人一定會點，店面看起來樸實，卻很常吸引老闆級的大人物來這品鮮。」原來，老闆林家銘除了每天自己跑漁市、挑鮮貨，每週三、六還有一批「坐飛機來的」高檔食材，北海道干貝簡單撒上海鹽、黑胡椒，放在近攝氏1,500度高溫的火山石板上就端上桌，客人可依自己喜好決定干貝生熟度，入口甜味滿溢；同樣肥美的加拿大海膽，老闆直接拌入蛋液、煎得焦香，蛋香沖淡了海膽腥味，反而引出了甜鮮滋味，讓王惠君每來必嚐；而北海道現撈白魚甘，肉質彈嫩有嚼勁，碩大的體型最適合來個一魚兩吃，生魚片吃鮮、魚湯喝醇，怎麼吃都過癮！

石板干貝／每顆150元（圖共6顆900元）
北海道干貝顆顆碩大肥美，簡單調味後置於火山石板上，客人可依自己喜好決定生熟度，入口Q彈甘甜，一吃就上癮。