玩咖

切麥狐狸烏龍麵開幕半價！13×18公分超大豆皮、京都流湯頭打造新風味

文／記者李曄　

2024/04/18 14:01

「切麥狐狸烏龍麵專賣」4/20在台北春大直開幕。（圖／業者提供）

除了日式拉麵，日本另一大麵食代表──烏龍麵，在台灣也擁有不少粉絲愛好者，有別於台人耳熟能詳的讚岐烏龍麵，主打日本關西風京都流派口味的「切麥狐狸烏龍麵專賣」，4/20即將在台北新美食秘境春大直開幕，不僅祭出半價優惠，還有連續10天，吃麵加碼贈送三品小菜等優惠。

看更多＞台北板前無菜單和牛燒肉+1！厚切牛舌超銷魂、連續一個月免費送肉

百年「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營關西流派、由生到熟全程炙烤入魂的「小倉屋鰻魚專賣」之後，攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司，在春大直1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸烏龍麵專賣」，不同於關西地區偏清爽口味，關東地區以柴魚高湯為主，並加入濃口醬油，味道、風味濃厚與色澤都較強烈有特色，在台灣也難有機會品嚐到。

「切麥狐狸烏龍麵專賣」首波主打6款師承京都流派口味風格的烏龍麵，從麵條、高湯及醬汁3大美味關鍵下功夫，如「切麥狐狸烏龍麵專賣」為呈現京都人用餐較為優雅的特質，除烏龍麵採用日清麵粉，結合主廚田中修司特調水鹽比例，改以長扁形製成微波浪幅度的麵體，更容易吸附湯汁及入味，在食用的過程中較具多層次口感。「切麥狐狸烏龍麵專賣」特製麵體。（圖／業者提供）

有別於讃岐烏龍麵清爽淡淡微甜風味，「切麥狐狸烏龍麵專賣」靈魂高湯湯底除加入柴魚、昆布等日式湯品基本元素外，還採用來自京都正宗上乘湯料，加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，具獨特煙燻香氣，同時搭配丸莊醬油獨家黃金比例配方，打造出色澤清透、鹹淡適中且微醬香風味等獨具一番的京都流烏龍麵醬汁美味，是目前市面絕無僅有烏龍麵醬汁配方，為麵品調味達到畫龍點睛之效，讓入口前味具醬香而尾韻回甘。

「切麥狐狸烏龍麵專賣」首推必吃「大判狐狸烏龍麵」，一上桌可見13×18公分、足足大了一倍以上的豆皮超吸睛，純手工製作口感厚實不油膩，使用烏龍麵高湯燜煮後再用高湯浸泡一晚，讓精華充分入味，豆皮控必嘗。大判狐狸烏龍麵230元。（圖／業者提供）

此外，嚴選黑虎蝦裹以輕薄麵衣純正日式工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」，以及日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」、甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的「和牛咖哩烏龍麵」、嚴選天然5色食材最佳組合的「五色涼烏龍麵」等，從濃郁到清爽都能找到自己喜歡的那一味。另外，主廚嚴選當令新鮮食材多樣變化的三品或五品，可以單點或搭配成較優惠的定食套餐。(左起) 和牛咖哩烏龍麵520元；海老天麩羅烏龍麵360元。（圖／業者提供）