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「牛花 USHI HANA」由隱室設計操刀，全店共設有14席板前座位，以及一間可容納8人的獨立包廂。（圖／牛花提供）
台北新開幕燒肉餐廳又多一間！主打無菜單板前燒肉的「牛花 USHI HANA」，以較為清爽的日本A5和牛赤身部位為主角，不定期變換菜單肉品與料理，讓饕客每次來都能品嚐到充滿驚喜的頂級和牛饗宴。歡慶開幕，自4月23日至5月23日用餐就送「當日特選部位肉品」一份，成為約會聚餐新選擇。
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「牛花 USHI HANA」店名有「優雅綻放的花朵」之意，店址鄰近捷運中山國中站，料理長莊協霖Jason曾於「燒肉中山」、「GyuB Yakiniku 牛B燒肉」等名店歷練，今年攜手專業團隊以職人精神打造頂級板前燒肉，為燒肉市場注入新能量。料理長精選以水果為飼料的「鹿兒島中山牧場中山牛」，以及年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」，肉質帶有淡雅果香且細密。在調味部位也格外講究，其中自製燒肉醬嚴選2款日本醬油與屏東豆油伯醬油進行調製，開胃又能凸顯肉香。
跳脫日本和牛燒肉太油膩的印象，以較為清爽的日本A5和牛赤身，搭配富有油脂的部位。（圖／記者郭宣暄攝）
燒肉套餐每人2,880元，約有11～13道菜色，擔任開場的「生牛肉壽司卷」，將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，擺上北海道赤海膽、義大利魚子醬上桌，清爽鮮甜又能提振食慾。
菜單第一道「生牛肉壽司卷」添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味。（圖／記者郭宣暄攝）
「紐約客／鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等配料，綑成小禮包造型後以韭菜段固定，入口鹹香爆汁。而燒肉店廣受歡迎的「牛舌」部位，精選飼養超過200天以上的澳洲和牛，每片厚切1至1.5公分，油脂豐富、香氣逼人，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味。
「紐約客／鹽蔥」以韭菜段綁起來更能鎖住肉汁。（圖／記者郭宣暄攝）
精選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」的厚切牛舌，油脂豐富。（圖／記者郭宣暄攝）
銜接而上的「後腿／七味醬」薄切燒烤後刷上胡麻油與自製椒鹽增香，單吃就十分美味，亦可搭配自家熬製的七味醬品嚐。「羽下／胡麻」以口水作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香。
圖左「後腿／七味醬」薄切燒烤，油脂少、肉汁多，圖右「羽下／胡麻」經和牛高湯涮煮，有半生熟的軟嫩口感。（圖／記者郭宣暄攝）
「腹部／山葵」依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上辛辣山葵，引出油脂甜美。「肋眼芯／月見」肉味豐滿又軟嫩，搭配醃漬生蛋黃、特製燒肉醬與烤日本大倉，賦予飽滿的濃醇風味。
「腹部／山葵」配上山葵增味解膩。（圖／記者郭宣暄攝）
「肋眼芯／月見」將蛋液劃開可增添滑順濃郁滋味。（圖／記者郭宣暄攝）
套餐中附有熱呼呼的「牛尾湯」，使用台灣牛牛骨、牛尾，添加大量蔬菜燉煮10小時，濃郁湯底呈現雪白色澤，搭配特製和牛餛飩與和牛辣油，達到舒緩味蕾的效果。接著登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，加上和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調，香氣撲鼻。最後亮相的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製成，並大膽地在製冰過程中添加備長炭，淋上自製焦糖，富含牛奶糖般的奶甜略帶微微的酒氣，冰涼又解膩。
套餐尾端登場的主食「釜飯」搭配以熬至甜鹹微酸的茄汁，口感豐富、顆粒分明。（圖／記者郭宣暄攝）
「牛尾湯」搭配和牛餛飩，馨香濃郁且自然回甘。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓
電話：02-2718-0285
時間：17：30～23：00（公休日依官方社群為主）
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