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金秋十月，各家飯店的當季螃蟹菜餚比真功夫，台南晶英酒店的晶英軒「秋日蟹逅」，推出7道菜餚，以麻婆豆腐為基礎的「麻婆花椒蒸蟹膏」，「金沙麥片焗蟹皇」源自新加坡菜，還有南方菜系的經典螃蟹粥「潮州砂鍋膏蟹粥」。
麻婆花椒蒸膏蟹。（圖／台南晶英酒店提供）
每到秋天，拆蟹是中菜廚師的必修課，尤其八大菜系，蘇菜中的揚州菜，有道經典菜餚被稱為「最軟的硬菜」，這蟹粉豆腐雖然看似平凡，但製作過程講究，強調豆腐的嫩與螃蟹的鮮，不過以國人對螃蟹這類海鮮食材的飲食習慣，仍喜歡看見整隻螃蟹，才感覺吃得過癮。
晶英酒店的「麻婆花椒蒸膏蟹」，融入麻婆豆腐的元素，重新詮釋了新的中菜，主廚將一盤麻婆豆腐做好後，擺上處理過、敲開殼的沙公，一起送入蒸籠快蒸15分鐘，讓麻婆豆腐吸收沙公鮮味，上桌前再撒上蔥花跟花椒粉，既能讓消費者吃到整隻螃蟹，豆腐鮮中又帶麻辣，是主廚今年的創意。
提到「麥片蝦」在國內較為少見，但這道菜是到新加坡餐廳的常客，這道菜以開背的炸蝦，淋上豐富的辛香料，上桌前掛上麥片或乾穀片，一口蝦肉還能享受麥片的酥脆，是相當受歡迎的菜餚。
晶英軒的「金沙麥片焗蟹皇」是選用400公克的紅蟳，將紅蟳處理後下鍋油炸，鹹蛋黃搗碎加入奶油用小火煮到冒泡，等有焦糖風味的時候，再把紅蟳放進金沙中拌炒，最後加入麥片，以金沙掛麥片，這道菜一樣能吃到整隻螃蟹，一口螃蟹鮮香脆口。
金沙麥片焗蟹皇。（圖／台南晶英酒店提供）
潮汕地區的海鮮粥，不同於廣東粥，習慣把粥煮成糊狀，潮汕地區的海鮮粥，以米香和豐富的海鮮著稱，台南受到潮汕、閩南移民的飲食文化影響，鹹粥多以「飯湯」的形式呈現，這是台南最習慣的吃法。
雖然梗米更容易煮成潮汕風味的海鮮粥，不過晶英的「潮州砂鍋膏蟹粥」用上湯煮台南越光米，加入有機的和乃川豆漿，粥內加入沙母、蛤蜊、中卷增鮮，起鍋前用鹽巴胡椒調味。
另外，還有去年推出、復刻南宋食譜《山家清供》的黃金橙香釀螃蟹盞、福州荷香紅蟳飯、蟹膏馬蹄蒸肉餅、家鄉薑蔥炒螃蟹。
7道菜餚大多保留螃蟹外型，在調味上下功夫，晶英軒的中餐師傅，特別擅長閩南、潮汕與廣東菜餚，這些地區的螃蟹吃法較為豪邁，也較符合國人的飲食習慣，無論熱愛傳統風味還是渴望新奇口感的食客，今年都能在「秋日蟹逅」找到滿足。
潮州砂鍋膏蟹粥。（圖／台南晶英酒店提供）
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