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號稱一年可以賣到25萬份的海南雞飯，連港星劉德華都曾特地坐飛機來品嚐。（圖／記者郭宣暄攝）
新加坡Chatterbox被譽為「傳奇海南雞飯」，原先座落於東方文華飯店，隨著2022年飯店改建成烏節希爾頓酒店，餐廳內裝也隨之翻新，最經典的「招牌文華雞飯」價格為普通海南雞飯3倍，因天花板般的高價享有「海南雞界愛馬仕」之稱，據傳連港星劉德華都曾經多次坐飛機來一嚐美味，究竟最昂貴的海南雞飯好吃在哪裡？玩咖頻道實際至新加坡採訪主廚劉殿雄，曝光從雞種選用到獨家醬料的美味秘訣！
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Chatterbox創立自1971年，大膽地將新加坡小吃從街道帶入五星級飯店，隨著時間的演進，菜單已發展為新加坡多元文化美食，而招牌必吃的海南雞飯配方，50年來始終如一，在酒店掌勺30多年的主廚劉殿雄謙虛地表示，「客人可以一個禮拜來三天，只是剛好適應這個口味」，熱賣多年的美味，背後的製作過程也相當的耗時費工。
主廚不藏私分享，自家雞肉是選用美國雞種Cobb500，在馬來西亞農場專門飼養加放養，確保肉質更飽滿多汁，每隻雞重約2公斤，可製成3～4份的海南雞飯，每份都含有雞腿與雞胸的部位，份量十足！在上桌之前，雞肉必須先經過50分鐘慢火蒸熟，接著泡冷水、去骨，淋上甜鹹醬油調味，入口時肉質滑嫩、原味品嚐就很美味。
從熬雞湯、炒香料開始，一步步慢慢的製作美味海南雞飯。（圖／記者郭宣暄攝）
看似配角的「雞飯」製成也相當繁複，對於主廚來說，堅持「用心慢慢煮飯」是一大重點，耗時一小時以班蘭葉慢熬雞湯，加上小火炒香蒜蓉、蔥、香茅等超過5種香料，過程中廚房洋溢著濃濃的誘人香氣，並挑選吸水量高的泰國香米，口感較不乾硬且容易吸飽湯汁精華，慢工出細活，香濃雞飯讓人一口接一口。海南雞飯的套餐組合搭配自製辣椒、薑、醬油等三種醬料，以及暖胃的湯品，一套要價25元新加坡幣（約台幣600元）。
海南雞飯套餐要價25元新加坡幣（約台幣600元）。（圖／記者郭宣暄攝）
不只海南雞飯每桌必點，主廚推薦「龍蝦喇沙麵」以蝦殼、蝦頭加上大骨熬出高湯，加上椰奶與淡奶調配，吃起來濃稠卻口感不膩，足已讓顧客整碗喝光光。另外還有眾多富有特色的料理，像是以巴當魚打成魚漿加上雪蟹的巧妙組合，帶有鮮味更微辣唰嘴，還有鹹香的沙嗲肉串、炒粿條、福建麵、馬拉沙拉等人氣菜色也別錯過，飯後當然還要來一杯椰子奶昔、招牌椰子冰淇淋清涼收尾。
「龍蝦喇沙麵」使用更高級的食材熬出濃郁滋味，一碗售價38元新加坡幣（約台幣912元）。（圖／記者郭宣暄攝）
圖左為使用椰子盛妝的招牌椰子冰淇淋；圖右為新品椰子奶昔，底部驚喜搭配日本紅豆與QQ仙草。（圖／記者郭宣暄攝）
除了在新加坡吃得到Chatterbox之外，主廚預告香港即將要開設第四間分店，明年也將至澳門、中國等地展店，將新加坡美食發展全球化，期待自曝喜歡吃台南料理的主廚能帶著團隊早日進駐台灣！
Chatterbox在去年翻新內裝，結合新加坡50年代流行的花紋設計，目前餐廳共有126個座位、一個包廂可容納10人～12人。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
Chatterbox
地址：333 Orchard Rd, Singapore 238867（新加坡烏節希爾頓酒店）
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