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皇室御用麵也吃得到!5間日本達人坐鎮「烏龍麵專賣店」手打現切消暑必吃

文/口袋日本Pocket Japan  攝影/口袋日本Pocket Japan
2020/05/10 11:10

日本3大麵食除了拉麵、蕎麥麵以外,還有烏龍麵喔!雖然親自到日本品嘗最道地的美味還要再忍耐一陣子,這次介紹5家在台北的烏龍麵店家,在台北就能吃到道地的烏龍麵!日本三大烏龍麵分別為香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵,就來看看台北有哪些店家吧~

稻庭養助烏龍麵

圖片來源

源自日本秋田縣的稻庭烏龍麵,與頗有粗度的讚岐烏龍麵不同,麵條較細,但又比素麵來得粗;在製作過程中防止沾黏的粉體使用澱粉,而不是常用的麵粉,且在乾燥麵條之前會將麵條壓平,所以稻庭烏龍麵特色就是扁平狀的細麵條。

而繁複又費時的手延製作法讓稻庭烏龍麵體充滿氣孔,也是好吃又富嚼勁的原因。其中佐藤養助製作出的稻庭烏龍麵又特別好吃,甚至成為了皇室御用烏龍麵。

而佐藤養助烏龍麵也在台北開設了名為「稻庭養助」的直營烏龍麵店,在台北就能吃到皇室御用烏龍麵啦!在上主餐之前,店家會先上炸烏龍麵作為前菜,鹹香口感讓人吃完還意猶未盡。如果想要品嘗稻庭烏龍麵的嚼勁,推薦點二味冷麵,醬油與芝麻兩種沾醬讓冷烏龍麵越嚼越香;如果想要難以抉擇的話推薦點「隨便」喔!這個隨便是指餐點中有冷麵與溫麵,還有天婦羅與醬菜,要先吃哪項隨便你的意思啦~

稻庭養助烏龍麵
■地址:台北市中山區南京東路三段216巷2號  捷運南京復興站徒步1分
■營業時間:11:30〜15:00、17:00〜22:00  週日公休
官方網站

穗科手打烏龍麵

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日本本店位在東京八王子的穗科,店內賣的是無肉素食料理,可以專心的品嘗烏龍麵的嚼勁與美味、店家自製小菜的蔬菜甜味。首推店家的上湯烏龍麵,高湯以昆布熬成,上面鋪有京水菜、山芹菜、豆皮、麵麩與些許蔬菜,搭配Q彈有勁的烏龍麵,非常的清爽順口,如菜單所述,樸素的外表下自有韻味。

自慢冷麵麵條較湯麵的細,穗科會依照天氣來調整最適合的的原料比例,再經過80個小時的發酵才能製成麵團,最後經由師傅的功力切出的麵條,呈現出的冷麵滑順有彈性,又帶有淡淡柚香,配上一碗上湯,非常地享受呢!穗科的低消是200元,推薦加點套餐喔!

穗科手打烏龍麵-忠孝店
■地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號  捷運忠孝復興站徒步4分
■營業時間:
週一 ~ 週五:11:30〜14:00、17:30 ~ 21:00
週六、日:11:30〜14:00、17:00 ~ 21:00
週六、日:下午茶時段 15:00 ~ 16:30
官方網站

米澤製麵

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米澤由旅日近三十年的大廚擔任,店內使用的手打讚岐烏龍麵的製麵過程親力親為,於是乎,平價又受歡迎的米澤製麵就誕生了。

店內點餐流程與日式傳統烏龍麵店相同,先拿托盤,再點烏龍麵口味,最後再取炸物與其他配料,很迅速的就能拿到好吃的烏龍麵了!小編首推打掛烏龍麵,湯不多,配料是海帶、青蔥與檸檬片,配上彈牙又富有嚼勁的烏龍麵,中午吃上一碗就會很有滿足感。

店內每兩個月就會換一次季節性商品菜單,如夏季的翡翠檸檬冷麵、秋季的壽喜燒泡菜涼麵…等等,都是值得吃吃看的商品喔!圖片來源

米澤製麵
■地址:台北市中正區羅斯福路三段18號  捷運古亭站徒步約5分
■營業時間:11:30 ~ 21:00
官方網站

 

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