日本3大麵食除了拉麵、蕎麥麵以外，還有烏龍麵喔！雖然親自到日本品嘗最道地的美味還要再忍耐一陣子，這次介紹5家在台北的烏龍麵店家，在台北就能吃到道地的烏龍麵！日本三大烏龍麵分別為香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵，就來看看台北有哪些店家吧～
稻庭養助烏龍麵
▲圖片來源
源自日本秋田縣的稻庭烏龍麵，與頗有粗度的讚岐烏龍麵不同，麵條較細，但又比素麵來得粗；在製作過程中防止沾黏的粉體使用澱粉，而不是常用的麵粉，且在乾燥麵條之前會將麵條壓平，所以稻庭烏龍麵特色就是扁平狀的細麵條。
而繁複又費時的手延製作法讓稻庭烏龍麵體充滿氣孔，也是好吃又富嚼勁的原因。其中佐藤養助製作出的稻庭烏龍麵又特別好吃，甚至成為了皇室御用烏龍麵。
而佐藤養助烏龍麵也在台北開設了名為「稻庭養助」的直營烏龍麵店，在台北就能吃到皇室御用烏龍麵啦！在上主餐之前，店家會先上炸烏龍麵作為前菜，鹹香口感讓人吃完還意猶未盡。如果想要品嘗稻庭烏龍麵的嚼勁，推薦點二味冷麵，醬油與芝麻兩種沾醬讓冷烏龍麵越嚼越香；如果想要難以抉擇的話推薦點「隨便」喔！這個隨便是指餐點中有冷麵與溫麵，還有天婦羅與醬菜，要先吃哪項隨便你的意思啦~
稻庭養助烏龍麵
■地址：台北市中山區南京東路三段216巷2號 捷運南京復興站徒步1分
■營業時間：11:30〜15:00、17:00〜22:00 週日公休
■官方網站
穗科手打烏龍麵
▲圖片來源
日本本店位在東京八王子的穗科，店內賣的是無肉素食料理，可以專心的品嘗烏龍麵的嚼勁與美味、店家自製小菜的蔬菜甜味。首推店家的上湯烏龍麵，高湯以昆布熬成，上面鋪有京水菜、山芹菜、豆皮、麵麩與些許蔬菜，搭配Q彈有勁的烏龍麵，非常的清爽順口，如菜單所述，樸素的外表下自有韻味。
自慢冷麵麵條較湯麵的細，穗科會依照天氣來調整最適合的的原料比例，再經過80個小時的發酵才能製成麵團，最後經由師傅的功力切出的麵條，呈現出的冷麵滑順有彈性，又帶有淡淡柚香，配上一碗上湯，非常地享受呢！穗科的低消是200元，推薦加點套餐喔！
穗科手打烏龍麵-忠孝店
■地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號 捷運忠孝復興站徒步4分
■營業時間：
週一 ～ 週五：11:30〜14:00、17:30 ～ 21:00
週六、日：11:30〜14:00、17:00 ～ 21:00
週六、日：下午茶時段 15:00 ～ 16:30
■官方網站
米澤製麵
▲圖片來源
米澤由旅日近三十年的大廚擔任，店內使用的手打讚岐烏龍麵的製麵過程親力親為，於是乎，平價又受歡迎的米澤製麵就誕生了。
店內點餐流程與日式傳統烏龍麵店相同，先拿托盤，再點烏龍麵口味，最後再取炸物與其他配料，很迅速的就能拿到好吃的烏龍麵了！小編首推打掛烏龍麵，湯不多，配料是海帶、青蔥與檸檬片，配上彈牙又富有嚼勁的烏龍麵，中午吃上一碗就會很有滿足感。
店內每兩個月就會換一次季節性商品菜單，如夏季的翡翠檸檬冷麵、秋季的壽喜燒泡菜涼麵…等等，都是值得吃吃看的商品喔！
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米澤製麵
■地址：台北市中正區羅斯福路三段18號 捷運古亭站徒步約5分
■營業時間：11:30 ~ 21:00
■官方網站
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麵匠坐坊UDON本店
▲圖片來源
來自大阪的麵匠坐坊，據說因為太有特色而紅回日本，而這要歸功於坐鎮店裡的兩位日本師傅呢！麵匠坐坊的除了常見的讚岐烏龍麵外，也有偏細的稻庭烏龍麵，兩者都非常Q彈喔。店內菜單非常多樣，除了最能夠襯托出麵條嚼勁與美味的單純沾麵與打掛烏龍，還有鍋燒烏龍麵、親子烏龍麵、海鮮烏龍麵…等，讓人眼花撩亂。特別的是還有鍋物與烏龍麵的搭配，雖然價格偏高，作為偶爾犒賞自己也是很值得的啦~
店裡最受歡迎的就是咖哩烏龍麵了，香濃的日式咖哩配上彈牙有嚼勁的烏龍麵，再加點兩道店裡招牌的玉子燒或竹筴魚，真的會既飽足又非常滿足！
麵匠坐坊UDON本店
■地址：台北市中山區中山北路一段55號 捷運中山站徒步5分
■營業時間：
週二 ～ 週五：11:30〜14:00、17:30〜21:00
週六、日：11:30〜21:00週一公休
■官方網站
銀河堂讃岐烏龍麵
▲圖片來源
銀河堂是日本師傅藉著製麵十多年的經驗，來台開設的自創品牌，堅持手打與現切現做，深厚的功力讓烏龍麵的切面都是正方形的。銀河堂使用的是最廣泛的讚岐烏龍麵，使用日本進口的小麥粉所製成具有一定粗度的烏龍麵，卻是十分Q彈順口，想品嘗製麵師傅的功力就要點一碗讚岐烏龍麵啦！
店裡的的特別菜單是冰火烏龍麵，將烏龍麵拿去炸，再淋上沖繩黑糖醬，炸得酥脆的烏龍麵條沾些杯底部的香草冰淇淋，冷熱交錯的讓人嘴停不下來，有機會的話推薦加點喔！
銀河堂讃岐烏龍麵
■地址：台北市大安區延吉街137巷6號 國父紀念館一號出口 徒步2分
■營業時間：
週一、二、五：11:30〜14:30、17:00〜21:30
週三、四：11:30〜14:30、17:00〜21:00
週六、日：11:30〜21:30
■官方網站
看完介紹之後是不是有想要去拜訪的店家呢？烏龍麵不論是熱著吃或是冷著吃，用炸的還能當點心吃，可以說是一年四季都很適合的大啖的美食呢！
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