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李淑瑜（右）希望讓更多人在學習烹飪的過程中，了解食材特性與生長環境。（圖片提供／在她家 ）
記者魏妤靜／報導
近幾年因為時常爆發食安危機，愈來愈多人開始重視食材來源，在花蓮玉里開辦「良食局」推廣在地食材的平台，並自創「就是米」品牌的農夫劉成仁，和在台北大稻埕開設「在她家」烘焙坊兼私廚的掌廚人李淑瑜，最初因創業需求在申請政府的「微型創業鳳凰貸款」相關課程中相識，2人從食材上的合作選用，到2016年決定在劉成仁家鄉玉里舉辦「田間生態廚藝教室」，李淑瑜笑說：「我纏了他很久，他才答應合作這樣的活動，因為實在太辛苦了。」
原來所謂的田間生態廚藝教室不只是把料理舞台搬到農田裡，由於活動主要辦在夏季一期稻米收成的農閒時期，2人還會帶著參與的民眾進行插秧或參觀碾米廠、觀看稻米包裝過程等活動，讓大夥更加體會到「粒粒皆珍貴」的道理。劉成仁說：「除了解米的前世今生，我也會帶他們認識其他食材，曾遇過小朋友誤會大顆的鴨蛋是鴕鳥蛋，或搞不清楚常見蔬果的成長環境，這時候就覺得產地生態教學很重要。」
從餐桌到產地 了解食物最初的模樣
擅長廚藝的李淑瑜也說：「我們過去談『從產地到餐桌』，現在應該要『從餐桌到產地』，不只尋找無毒食材，也要明白自己吃到的食物最初的模樣、適合的風土，或怎麼料理才能發揮它的美味。」她把劉成仁栽種的米轉化成米食大餐，帶著大小朋友一起製作法式米飯沙拉或是把米飯填充進桶仔雞裡，讓小朋友一邊認識吃下肚的食材並學習如何料理，一方面也體會到完成人生第一道菜的成就感。
不只是重要稻米產地 美麗景致也值得保留
熱愛家鄉的劉成仁，花了近十年在玉里推動農業改革，使用成本較高的無人機噴灑液肥取代農藥，希望打造無毒環境，他說：「玉里不只是台灣重要的稻米產地，我也想透過廚藝教室活動，讓更多人了解到這裡的景致有多麼美麗與值得保留。」
奉行實做原則、喜歡親自走訪產地的李淑瑜，同樣愛上玉里風貌，她細數著先前大家一起享用田間大餐後，夜間在鄉野看星星的回憶，「我們希望每年不只在夏季一收後辦活動，若身體與時間允許，也想在秋季稻米二收後再舉辦，那時天氣較冷，我們還可以在田間煮砂鍋飯、紫米粥。」這樣邊玩邊學的有趣方式，不就像是參與了一場獨一無二的米食生態趴？
DATA
（02）2552-1512、0922-800-097，花蓮縣玉里鎮大禹里2鄰32-2號，每次活動15：00～翌日10：00，7/15、7/16提供一般民眾報名，7/17可供10人以上包場，成人3,950元、兒童600元（含田間廚藝教室、玉里生態導覽、供應有機食材三餐與住宿等），報名網址：https://goo.gl/forms/3ffHTZkSh0rFnay82（報名至6/30止），FB：玉里田間生態廚藝教室
親身走入田間，從插秧開始進行稻米生態認識。（圖片提供／在她家 ）
用火龍果汁煮成紅色的米飯刻意帶點米芯、較有口感，和季節蔬果混合成沙拉相當開胃。（記者魏妤靜／攝影）
夏日到全台重要的稻米產地玉里，上一堂有趣的田間廚藝課吧。（圖片提供／良食局）
劉成仁在活動中帶參加者分辨雞、鴨蛋等食材。（圖片提供／良食局）
