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烤肉囉！選肉、裝袋、烤法攻略
適合烤肉3部位 里肌、梅花、五花肉
針對中秋烤肉的豬肉推薦部位，張采婕首先推薦里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬於全瘦肉，不需要太多技巧就能烤得好，口感有嚼勁。第2個推薦的是梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里肌肉，口感會再軟嫩一些；最後則是推薦五花肉，五花肉來自豬的腹部，也是近年當紅的韓式燒烤常選擇的豬肉部位，張采婕提到五花肉油脂多、燒烤後的油香味也厚重，在燒烤上能呈現多種變化，例如整塊烤好用剪刀剪成小塊，像是韓式的吃法，或是在燒烤前先切成小片再烤。
五花肉，若是對於「烤技」沒信心，擔心吃到烤不熟的豬肉，可選購豬五花，因其肉質特性，即使稍微烤過頭也不會咬不動，焦脆口感吃來香而有味。（記者陳宇睿／攝影）
梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀部位，油花成放射狀分布，與里肌肉的口感比起來較軟嫩且帶有油脂。（記者陳宇睿／攝影）
里肌肉，豬里肌是屬於瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂，烤過之後的口感有嚼勁且不容易烤壞。（記者陳宇睿／攝影）
勿請肉販搥打肉片 肉易黏在烤肉網上
國人嗜吃豬的內臟，但張采婕不建議在烤肉時烤豬內臟，因為豬內臟較易腐敗，烤肉則通常會在戶外，豬內臟腥味較重，易引來蒼蠅，破壞「烤興」。張采婕另外提醒，平常到豬肉鋪買肉時，大家都會請老闆搥打肉片，讓豬肉口感可以軟綿，但是針對烤肉需求買豬肉時，千萬不能請老闆搥打，因為搥打過後的肉片在烤時會容易黏在烤肉網上，不易取下。
想好買什麼部位的豬肉之後，如何裝袋與保存又是令人傷腦筋的事，因為烤肉過程會將肉從冰箱拿進拿出，若是從購買就開始注意肉品保鮮，會對豬肉鮮度更有幫助。
平常肉販都會幫忙搥打豬肉，用意是讓肉烹煮後能夠軟綿，但搥打過後的肉在烤肉時容易黏在烤肉網上，不易取下。（記者陳宇睿／攝影）
生肉攤平裝袋最保鮮 烤肉翻面有時機
請肉販裝肉入袋時先將豬肉攤平，避免裝成「球狀」或「塊狀」，因為攤平能讓豬肉放入冷凍庫時，肉品接觸到冷空氣的面積變大，較快降溫以保鮮，若是以球狀或塊狀放入冰箱後，位於球狀或塊狀最中央的肉，會因為較晚接觸到冷卻的空氣使鮮度降低。
中秋烤肉時如果打算烤醃製豬肉，張采婕建議拿保鮮盒到豬肉鋪，讓肉販把豬肉裝在盒內，回家後就直接可以放入醃料，減少豬肉在不同袋子、器皿間移動的過程。
提到烤肉的小撇步，張采婕說，烤肉通常不會切太厚，先烤一面時，若另外一面開始出水就可以翻面，約等10到15秒就可以夾起來吃了，但切記豬肉一定要烤熟，所以寧願把豬肉烤熟一點，而傳統市場的好處是肉鋪可以依照烤肉的需求客製化切肉，讓豬肉符合烤肉的需求。
在肉鋪購買豬肉時，肉要攤平裝袋，放入冰箱後才能讓袋中的豬肉迅速接觸到冷空氣，達到保鮮的效果。（記者陳宇睿／攝影）
