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《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》8月30日完整名單公布前，米其林於今（23日）率先公布必比登推介名單，今年首度納入臺南與高雄雙城，總入選「物有所值」美食包含餐廳及夜市小吃，必比登推介的店家數來到了141家。今年度名單中，臺北、臺中有6間新入選店家、高雄有20個店家上榜，臺南則有27間獲推薦、為「新入選店家數量最多」的縣市，被網友笑稱「不意外」。
新入選名單中，許多是臺灣菜與在地特色小吃，呈現在地飲食文化的豐沛能量；但同時也有越南菜、泰國菜、川菜等店家新入選，更有粥品、餃子、麵食、點心等料理種類，各式料理與美味，相較於往年名單，評選範圍增加城市，也更為精彩。必比登推介店家提供「物有所值」的美食。在臺北、臺中、臺南與高雄，這意味著消費者能以台幣1000元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。
臺北、臺中各有 6 家新入選
臺北入選必比登推介店家累計57間，今年新入選的有6間，經營一甲子的雲南菜老店「人和園」、近年兩次搬遷的「阿國切仔麵」都是遷至新址後，再次入選。
川畝園的刀削麵、牛肉捲餅與豆沙鍋餅等，都是熱門菜色；「小小樹食（大安路）」融合美式烹調手法與亞洲風味，呈現美味蔬食；經營超過70年的臺灣菜老店「元味料理」，熱炒類的菜色，廣受歡迎；雞肉料理聞名的「雞家莊（長春路）」，則由入選餐廳晉升為必比登推介。
臺中入選必比登推介總共37個店家，今年6家新入選的店家中，有3家以臺灣菜入選：「竹之鄉」的菜色與店名呼應，竹筒飯更是招牌料理；屹立數十年的「鳳記鵝肉老店」的美味鵝肉料理，吸引饕客專程驅車前來；「好先生」的自創菜色，揉和江浙料理烹調手法與臺菜風味，鹹香下飯。
此外，鄰近臺中東協廣場的「越南你好」擅長北越美食；「小初店」提供經典臺灣小吃，賣相樸實，味道充滿驚喜。經營超過一甲子的客家菜餐廳「牛稼莊」，則是在搬遷至新的店面後，再次入選。
臺南擁有最多新入選必比登推介店家
首度納入評選的臺南共有27個店家獲得必比登推介肯定，是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中19家以小吃入選：不僅許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、挫冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登推介名單中的亮點。
臺南有5個店家以臺灣菜入選必比登推介名單，其中3家專精於宴席與辦桌料理：一甲子老店「阿美飯店」專注提供經典宴席料理以及百年老菜；「東香台菜海味料理」由擔任總舖師30年的大廚掌舵，以許多在地食材烹調經典辦桌臺菜及創新美食；「筑馨居」位於老宅內，以無菜單套餐，呈現臺灣辦桌文化。而博仁堂原是百年中藥行，現提供特色藥膳湯盅；「府城食府（安平）」從裝潢到餐點都融入在地風情，最能感受臺南特色。
臺南另外有兩個店家以粥品入選：「阿星鹹粥」販賣臺南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；「大勇街無名鹹粥」在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯的臺南風格鹹粥，總吸引排隊人潮。此外，「小公園擔仔麵」創立超過70年，滋味樸實，擄獲人心。
筑馨居是間需預約的無菜單料理餐廳，在百年老屋裡嚐著記憶中的味道，特別能懷舊思情。（圖／本報資料照，記者潘自強攝）
高雄 20 家入選必比登推介臺灣菜最多
同樣首次納入評選的高雄有20家必比登推介店家。其中，9 個店家專注臺灣菜：「牛老大涮牛肉（自強二路）」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；同樣每日由臺南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」；「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味。
1955年就創立的老店「舊市羊肉（岡山）」提供現宰羊肉料理；「雞伯」以臺南的放山母雞製作各式雞肉料理；「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理，及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。
「老新台菜（九如二路）」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；「仙香飲食店」以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；「雲來坊」開業20年，新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。
高雄其他另有6個店家以小吃入選。包括北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）、菜粽李、正宗鴨肉飯、橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、鴨肉珍、弘記肉燥飯舖。除此之外，在鹽埕屹立80年的老店「鄭家切仔麵」、以現做牛肉麵疙瘩知名的「龍舫牛肉麵疙瘩」、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的「帕泰」、提供創意細膩川菜的「蜀府掌櫃」、以及以現點現包的招牌蒸餃知名的「楊寶寶蒸餃（楠梓」）等，也都入選第一屆高雄必比登推介名單。
高雄「鴨肉珍」為在地人氣老字號小吃。（圖／IG@papa90242提供）
高雄「橋邊鵝肉」曾入選全台好吃鵝肉飯評選，結合古早味小吃與法餐特色。（圖／橋邊鵝肉提供）
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示，儘管面對疫情，臺北、臺中、臺南以及高雄四城的餐飲業都展現出了卓越的韌性。這在2022年的必比登推介名單中特別明顯。這份名單至少囊括了20個料理種類與風格，充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。
同時Gwendal Poullennec也補充，我們的評審員第一次將探索範圍擴大到歷史古城臺南以及港都高雄，對雙城的餐飲印象深刻。從傳承好幾代的知名小吃到驕傲展現在地食材與豐富海產的美饌，必比登推介的店家們都讓米其林評審員留下了深刻的印象。在臺南、高雄加入名單之後，2022年的指南更呈現出了在地餐飲的獨特與活力。
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