玩咖

台北 Bing繽

文／記者魏妤靜　攝影／記者沈昱嘉

2015/07/01 06:00

紅酒燉牛尾起司薯條／300元
以紅酒燉牛尾約6～8小時，另炸薯條並加入起司焗烤，再把「紅酒燉牛尾」做為醬汁，擺上太陽蛋與辣椒絲、香菜添色，食用時可將蛋液戳破混入醬中，鹹香夠味。

由一對年輕戀人Leon與Karina開設的餐廳「Bing繽」，有著舊金山料理元素、各國餐飲風格匯聚的菜色靈感，有趣的店名意指靈感迸發的剎那，可以看出主廚走的正是創意路線。從舊金山藍帶廚藝學院畢業的Leon提到，「我與Karina當時曾一起在Ritz Carlton飯店工作，但不可能負擔得起像那樣的高級料理，下班後多半都到啤酒餐廳舒壓，所以希望也能開一家讓人感覺放鬆的餐廳。」不只承載了回憶，台灣對各國料理的廣大接受度與人情味，更是Leon決定回台圓夢的原因。

烤牛髓漢堡／380元
將牛肩胛肉用鹽、胡椒等簡單調味，採輕拍手法保留肉汁，牛髓則用鹽水浸泡1天去腥、除血水，品嚐時可先試烤牛髓原味，再將牛髓做抹醬與漢堡同食，漢堡肉厚嫩多汁、牛髓兼具膠質與濃郁風味，頗具特色。

在舊金山待了多年、原本是學法式料理的Leon，畢業後又到美國幾間以「新美式料理」（指融合各國移民飲食風格）為主的餐廳待過，所以菜色多元，例如「啤酒酸奶炒蛤蜊」，便是調配了適當比例的法式酸奶炒製，看得出舊金山喜歡使用海鮮食材與酸奶調味的風格；另一道「紅酒燉牛尾起司薯條」，則把法式的「紅酒燉牛尾」這道功夫菜當做薯條醬汁，並在調味中放入墨西哥燻辣椒。

除了餐飲風格多樣，選材上也頗費苦心，例如特地選用宜蘭特產的三星蔥製成如「香雞烤三星蔥酸奶薄餅」等料理，或是尋找天然發酵的手工麵包做成店內的漢堡與巧巴達系列，頗富咬勁與香氣的麵包為料理大大加分，再搭配店家販售的多款具有花香與果香的精釀啤酒，確實能讓人放鬆暢飲與大啖美食。

啤酒酸奶炒蛤蜊／240元
選用嘉義東石或布袋一帶的蛤蜊，個頭大顆、貝肉飽滿，帶有脆度的培根與麵包讓口感更富層次，料理看似濃郁其實鹹香不膩口。