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台南安平雅樂軒設計「金蛇喜迎春」三套尾牙、春酒桌菜，右上方是「避風塘美國肋眼牛排佐波特酒醬」，可以看到牛排上鋪了滿滿蒜末，牛排前方則是「紐澳良風味明蝦球」。（圖／安平雅樂軒提供）
年底尾牙是餐飲業的大日，台南安平雅樂軒設計「金蛇喜迎春」三套尾牙、春酒桌菜，以價格10888元、12888元與15888元分級，其中有六道具有特色的創意中菜，如紅酒醬搭配避風塘手法的牛排、加了蔭鳳梨的醬爆翻車魚，表現飯店對創意的態度。
安平雅樂軒的餐飲服務多以西餐、小點為主，並在一樓有開放廚房，國內部分做西餐的廚師，都有中餐經驗，雅樂軒的主廚吳泓昇是其中之一，從平常菜單的設計中，能看到他對中、西烹飪的理念，例如番茄底的虱目魚皮湯、夾著乳酪與剝皮辣椒的青醬三明治。
雅樂軒的主廚吳泓昇。（圖／安平雅樂軒提供）
今年的三套尾牙桌菜，他能看到吳主廚的創意，在10888元的桌菜中，有道「XO醬爆白果雙貝搭醃鳳梨」，用了台南的蔭鳳梨。
醬爆是中菜中偏南方菜系的烹飪方式，爆是在短時間快炒，留住食材原味、保持口感，醬爆中的醬，選擇很多，例如粵菜常見的蠔油、XO醬，有些廚師會另外加醋、糖調整醬汁濃度，並增添醬的風味，而這道「XO醬爆白果雙貝搭醃鳳梨」用蔭鳳梨的發酵風味，來襯托蠔油，爆炒翻車魚與蛤蜊。
「XO醬爆白果雙貝搭醃鳳梨」。（圖／安平雅樂軒提供）
西式的烤豬腳，很難登上中式桌菜，但12888元中的「香酥爐烤豬腳搭配茴香淡菜」，是把雅樂軒的招牌菜「爐烤豬腳」端上桌，搭配白酒、蒜頭炒過的淡菜，點一些主廚自製的茴香油點綴，雖然這道菜看起來很親民，讓顧客可以看到食材，但這道菜結合東歐與南歐風味。
「香酥爐烤豬腳搭配茴香淡菜」。（圖／安平雅樂軒提供）
在東歐地區有食用豬腳的飲食文化，例如德國、捷克與波蘭等，因「德國豬腳」的流行，國人較為熟悉，而使用香草烹飪海鮮的手法，偏向地中海周邊的南歐地區，例如法國南部、義大利與希臘等地，較為經典的代表是「馬賽魚湯」，法國沿海岸都有淡菜，尤其北法與比利時，常會以淡菜搭配薯條吃。
另一道菜「蔥油蝦乾松露蒸龍虎斑」，在粵菜中，常以蒸魚的技巧評論餐廳，可見粵菜對蒸魚的重視，國內中菜也因受到粵菜影響，在桌菜中常見蒸魚，而這道菜用了台南青鯤鯓出產的日曬火燒蝦乾，與龍虎斑一起蒸，最後搭配松露醬。
「蔥油蝦乾松露蒸龍虎斑」。（圖／安平雅樂軒提供）
在15888的菜單中，「紅袍鮮香伊比利豬」吳主廚用四川風味的辣醬，先炒再加入高湯去煨伊比利豬。
「紅袍鮮香伊比利豬」。（圖／安平雅樂軒提供）
還有「紐澳良風味明蝦球」，名字看起來很普通，但是蘊藏豐富的飲食文化，因為菜單的英文並不是直接翻譯紐奧良蝦，而是用了「卡津醬（Cajun Sauce）」。這是非常有殖民歷史的醬汁，也是美國獨特的文化，但與國人常接觸的「紐奧良雞翅」都是酸辣口味，主廚擔心「卡津蝦球」不夠親民，消費者看不懂，才將菜名取作「紐澳良風味明蝦球」。
不過，美國路易斯安那州的最大城市紐奧良，但國人熟悉的「紐奧良雞翅」其實跟紐奧良沒有關係，紐澳良雞翅的命名，來自速食業者對辣雞翅的行銷手法，才導致國人誤會。
「卡津（Cajun）」這個名稱源自於法語「阿卡迪亞人（Acadien）」，可以簡稱為居住在路易斯安那州的法裔移民，背後牽扯17世紀的英法歷史，相當複雜，但這些移民形成特有的「卡津文化」，而「卡津醬」就是受到西班牙、非洲和加勒比的烹飪影響，是一種風味辣醬，也是美國南方菜中的萬用醬汁，用於各種海鮮、肉類菜餚中。
最後一道菜是「避風塘美國肋眼牛排佐波特酒醬」，波特酒（Port Wine）來自葡萄牙，口味偏甜，在西餐中常見以該酒製醬，搭配肉類，與避風塘風味的烹飪手法，使用大量蒜末和辣椒來調味，非常搭配。
除了尾牙菜，還有秋季限定的柚子入菜，另外這次「金蛇喜迎春」尾牙、春酒，有提供早鳥及老顧客回娘家優惠方案，即日起到11月15日，提前簽約付訂年終尾牙或春酒宴席，即享免1成服務費及多項專屬優惠。
