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主打日本產地直送無菜單板前料理的「初魚｜鮨 · 鐵板燒」台南店將於8月1日開幕。（圖／記者王捷攝）
台北老字號懷石料理「新都里」歇業後，被譽為餐飲業新星的「初魚」近年竄紅，該店主打日本直送魚貨、高CP值無菜單料理，今年首度進駐台南，於新光三越開設全台坪數最大的店面，預計8月開幕。據傳「初魚」員工待遇直逼5星酒店，以往正職員工每月還多給5千元的餐飲費，鼓勵員工去名店試菜，把感想帶回店裡。
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「初魚」過去以高CP值著稱，一客不用兩千元的價格，能吃到和牛、龍蝦與鮑魚等，幾乎所有高級食材都能嚐上一口，甚至曾遭業界攻擊破壞市場，而他們不只收費有破壞力，據傳員工與師父的待遇也相當有市場競爭力。
這次「初魚｜鮨 · 鐵板燒」在台南徵才開出6萬元以上高薪，過去的徵才，正職員工還多給5千元的「餐飲費」，這筆「餐飲費」不是普通的誤餐費，而是鼓勵員工去外面優質餐廳試菜，業者認為，有時候服務顧客與被服務的感受不同，「餐飲費」這是給員工的福利，也希望員工能回饋心得。
加上今年初「初魚」與曾在米其林二星店家的料理長稗田良平合作，讓台南餐飲業者在「初魚｜鮨 · 鐵板燒」還未正式開幕，就感受到衝擊感與「初魚」想摘星的野心。
台南餐飲業者認為，台南「初魚｜鮨 · 鐵板燒」的經營模式，恐會影響普遍低薪的台南餐飲業，不擔心食材、功夫上會輸，反而擔心人才流失，因為疫情過後，餐飲業缺工的狀況還沒有復甦。
8月1日開幕的「初魚｜鮨 · 鐵板燒」，將進駐台南新光三越西門店的獨立店面，空間共有120坪，是初魚全國坪數最大、包廂數最多的店面，現已開放於官網開放台南店訂位。
由於台南老字號鐵板燒上品歇業，沒有其他無菜單的高檔鐵板燒競爭，據了該品牌對台南市場相當期待，目前對於用餐細節以及食材相當保密。
「初魚｜鮨 · 鐵板燒」進駐新光三越西門店。（圖／翻攝於初魚FB粉絲專頁）
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