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夏姿旗下「采采食茶」春季新菜單公開！和牛國王派福州餅喚起小吃回憶

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/03/08 17:05

CHA CHA THÉ Cuisine提供包場服務，以繽紛花朵搭配鏡面點綴。（圖／記者郭宣暄攝）

台北東區巷弄內的「采采食茶CHA CHA THÉ Cuisine」，由台灣高級時裝「夏姿．陳」創辦人王陳彩霞打造，帶來優雅的美味饗宴，廣受貴婦名媛喜愛，2023全新春季菜單以「百念」對百百種味覺的想念為主題，餐點以「白、綠、紅色」為主色調，融合街邊小吃的特色，透過炙燒和牛塔塔牛舌餅、南非鮑魚春捲、和牛國王派福州餅，詮釋口耳相傳的文化好滋味，自3月15日晚間起正式登場。

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CHA CHA THÉ CUISINE整體設計出自於建築大師Jahannes Hartfuss，打造別有洞天的意境，內部空間以橡木呈現沉穩的線條，演繹東方文化之美，陽光撒落的白色庭院，自然光影營造詩意的氛圍，大器雅緻的中西合併空間，讓人享受美食更加放鬆。

一邊用餐一邊欣賞庭園美景，營造舒適優雅的空間。（圖／記者郭宣暄攝）

最新菜單售價為每人3,280元+10%服務費，推薦菜色包含「牛舌餅」，以香脆纖長又繽紛的牛舌餅，搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬，妝點著魚子醬與清甜的蓮霧丁，當成前菜引領春季到來，另一道「南非鮑魚春捲」以法式可餅取代春捲皮，包入柚香胭脂蘿蔔、紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、完整一份南非鮑魚，如同傳統春捲餡料口感豐富，吃起來更加清爽！

「牛舌餅」炙燒和牛塔塔 / 芥末 / 蓮霧 / 三星蔥。（圖／記者郭宣暄攝）

「春捲餅」南非鮑 / 鮑魚肝醬 / 京都水菜 / 柚香蘿蔔。（圖／記者郭宣暄攝）

同時以香氣鮮甜的「海鮮粥」為題，運用西京燒作法爐烤鮮紅色的金目鯛，使肉質彈嫩脆口，醬汁使用魚骨、花枝、蛤蠣、西芹、米熬煮出米香與海鮮甜香，百合、螢烏賊則堆疊出海鮮粥每一口不同層次。

「海鮮粥」西京燒鯛 / 烏賊 / 百合。（圖／記者郭宣暄攝）

主菜翻玩經典的威靈頓牛排，將國王派的概念與小吃福州餅（胡椒餅）的概念結合，多次烘烤、再靜置，使M5和牛菲力於酥皮派中能保持著鮮嫩不柴的肉汁口感，完美與雞肉慕斯泥貼合，最後搭配上紅酒蘋果泥與紅酒牛肉汁，充滿濃郁酸香滋味，相當可口。

「福州餅」胡椒和牛酥皮派 / 紅酒蘋果泥 / 焦化洋蔥。（圖／記者郭宣暄攝）

「虎咬豬」乳豬 / 芝麻葉 / 山椒，以脆餅撒上菠菜粉、蔓越莓粉，取代刈包的外皮。（圖／記者郭宣暄攝）

在甜點上更以古早味「四果冰」為靈感，使用家傳醃漬金棗製成的金棗碎冰，鋪上冬瓜糖香愛玉凍，搭配蜜香紅茶湯，最上層則是嫩薑泡沫，一湯匙挖下去，帶來富有層次的甜味。還有將接地氣的「燒番麥」變身甜點，以法式酸奶油與裹上海苔糖的迷你雙胞胎打底，搭配玉米泥製成的玉米脆片增加口感，最後配上自製炭烤玉米冰淇淋來襯托整體的風味，充滿熟悉的趣味。

「四果冰」紅茶茶湯 / 冬瓜愛玉 / 金棗碎冰 / 嫩薑泡泡。（圖／記者郭宣暄攝）