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加入活體大海蟹的遼寧酸菜白肉鍋是冬鄉小廚獨特吃法。鍋王雙人套餐6880元。（圖／冬鄉小廚提供）
台灣人愛吃火鍋，卻不見得懂煮火鍋。曾獲2021高雄「大港吃鍋」美食評選冠軍，被譽為「高雄鍋王」的冬鄉小廚，為提升顧客用餐品質，負責人白宇皓大膽擺脫國人習慣的「自煮性」，推出如西式fine dining精緻的全新菜單和「煮理人」專人桌邊服務，從調配沾醬到涮煮等通通交給專業，全預約制、每次只接待15位客人，打造最佳食鍋體驗！而冬鄉小廚在疫情期間大受好評的冷凍宅配也有新品，熱賣的紅燒牛肉鍋、蜀香麻辣牛肉鍋重出江湖，搭配彈牙的冷凍刀削寬麵化身方便一個人享用的牛肉麵組，即日起於FB粉專開放訂購。
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冬鄉小廚自3月份換上全新菜單，新增迎賓茶、老味拼盤與特製甜點等提升附餐精緻度外，也將服務做得更細緻貼心，特別訓練內外場兼修的火鍋「煮理人」，不僅熟稔各項食材來源與風味特色，還能掌握其下鍋順序、烹煮時間與最佳熟度，提升顧客品嘗時的口感風味細緻度。
高雄名店冬鄉小廚3月推出新菜單，同時由火鍋煮理人提供涮鍋服務，提升品嘗時的口感風味細緻度。（圖／冬鄉小廚提供）
主廚兼負責人白宇皓表示，煮理人首要職責在呈獻鍋物最佳滋味，例如豬肉、羊肉、雞肉、海鮮類必須第一輪下鍋，「豬肉的油脂和酸白菜是最對味的，它能柔和發酵老滷的酸度。服務時我們會先替客人將五花肉片下鍋煮熟，並請大家品味第一口湯的原味。」羊肉、雞肉、海鮮與酸白菜同煮也有加乘效果，嚐起來酸中帶鮮、鮮中帶酸。牛肉易讓湯頭混濁，是白宇皓唯一不建議在第一輪下鍋的肉類。
煮完肉品才換手工丸、餃類登場，煮理人會送上主廚只送不賣的誠意小品，本季是以旗魚漿混合少許荸薺和紅蘿蔔油炸而成的黑輪，吃起來軟Q鮮美、海味十足。而含水量高的葉菜、味道濃郁的菇類會稀釋或破壞酸白菜原味，白宇皓則建議在用餐的後段才煮。
另外，白宇皓指出，店內即使加湯時兌入鍋中的都是珍貴酸白菜發酵原汁，這也是冬鄉小廚火鍋能久煮不淡、常保酸香醇厚的秘訣。
包含於鍋底中的迎賓茶以紅玉紅茶冷泡，再打入二氧化碳產生氣泡口感。冬鄉老味拼盤吃得到店內招牌的北方醬肉和眷村小菜。（圖／冬鄉小廚提供）
冬鄉小廚的冷凍宅配也有新品推出，疫情期間熱賣的鍋王紅燒牛肉鍋和蜀香麻辣牛肉鍋重出江湖，紅燒牛肉以富含膠質的進口牛腱與蔬菜香料湯頭慢燉，微辣湯頭洋溢誘人牛油香。蜀香麻辣牛肉來自四川友人分享的食譜配方，軟嫩肉片加上香、辣、麻兼備的醇厚湯頭十分夠味，品質不輸坊間麻辣名店，同時可搭配彈牙的冷凍刀削寬麵，打造一個人也能享用的牛肉麵組。
冷凍宅配必買的蜀香麻辣牛肉麵和眷村紅燒牛肉麵，每組10入特價2900元含運。（圖／冬鄉小廚提供）
DATA
冬鄉小廚
地址：高雄市鼓山區西藏街177號
電話：（07）521-0363
FB粉專：冬鄉小廚
營業資訊：午餐11:00～14:30、晚餐17:30～21:20，週二休。預約制，用餐需預約，內用低消1600元/人＋10%，冷凍宅配建議3～5日前預定。
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