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2022《米其林指南》發布會8月30日於臺北文華東方酒店舉行。（圖／翻攝自米其林官網）
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》星級餐廳發布會，將於今(30日)上午10點在台北文華東方酒店舉辦、預計11點開始宣布獲獎名單。米其林美食評鑑今年為第五屆，首度納入台南、高雄兩大城市，自23日率先公布「必比登推介」名單之後，持續引爆社群網站和媒體的熱烈討論，也讓人更為好奇哪些餐廳有可能一舉摘星或獲頒年輕主廚、綠星等大獎？這些最佳餐廳又是如何評鑑出來？米其林官網公開「米其林評審員」的日常，現在就一起來了解吧！
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米其林登台第5年！最大亮點是？
米其林指南登台第5年，首度將臺南與高雄列入評選範圍之中，讓餐廳美食名單更加豐富多元化。挺過疫情，今年從線上發布會回歸實體的晚宴與發布會，並採用全新的名單發布方式，在正式發布會之前，每月第二個星期三，即時於《米其林指南》網站及App搶先曝光「新入選」餐廳，玩咖頻道亦於每月同步報導最新揭曉名單，給饕客們最新最快的第一手報導。
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2022年的星級餐廳發布會及晚宴將在8月30日於臺北文華東方酒店舉行，米其林晚宴此次邀請6位名廚操刀，包括臺北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、臺北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、臺北米其林一星餐廳米香主廚陳永華，以及新加坡出身的臺中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、臺北米其林二星餐廳Logy日籍主廚田原諒悟，及臺北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦。
2022米其林晚宴集結6位名廚。（圖／翻攝自米其林官網）
叉子？湯匙？米其林暗號是什麼意思？
《米其林指南》星級餐廳可獲頒一到三顆星，「一星」表示該餐廳在同類型的餐廳中特別出眾；「二星」指的是該餐廳廚藝高明，值得繞道前往；「三星」則是出類拔萃的料理，值得專程造訪。
評選依據包括食材品質、廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力、料理中展露的個性、是否物有所值，以及餐飲水準的一致性等五項標準審核。
米其林星分級介紹。（圖／翻攝自米其林官網）
日前公布「必比登推介」（ Bib Gourmand），以人均消費1000元以下的經濟實惠美食為主，圖案為胖嘟嘟的米其林輪胎人舔嘴唇的形象為標誌，並以他命名。而自2016年出現的全新符號「米其林餐盤」，代表該餐廳「口味尚佳」，不過這兩者皆不屬於星級餐廳。
如何成為米其林評審員？
米其林指南至今在全球發行超過30個版本，每年有多達500名評審員參與評鑑流程，雖說擔任米其林評選員不分男女老少或國籍，但大多是飯店、餐飲科系相關畢業生。一位受訪的秘密客就曾在多家米其林星級餐廳工作，因對《米其林指南》產生了興趣，毛遂自薦提呈了申請並通過招聘考核，順利在30歲那年加入米其林指南。
成為米其林評審員不簡單。（圖／翻攝自米其林官網）
成為米其林評審員需要具備的特質？
每一位評審員除了對美食擁有高度熱誠，每天都必須與餐飲業和飯店業保持聯繫和敏銳度，更要能在工作中享受孤獨，因為出差幾個星期的考察旅途中，經常都是一個人在車上或一個人上餐廳。不過「在對的時間找到對的餐廳」也是評審員最大的快樂和成就感。
事實上，「秘密客」可不好當，每年平均約需走遍3萬公里、試菜250次，且需匿名用餐、不可曝光身分，並自己買單，吃飯時也不能抄筆記，通常都是在用餐付費過後才向餐廳詢問更多資訊。
《米其林指南》評鑑流程？
首先，每位評審員必須花上至少3週的時間試菜、發掘餐廳及飯店，也會經常使用社交網路來尋找新餐廳和規劃行程，同時在地餐飲業者的推薦名單也是重要的考量之一。
評審員一天會有午餐和晚餐兩場試吃，之後會將其寫成報告，接著回到米其林辦公室與其他評審員和編輯團隊匯報，最後評審行程結束後，主編、評審員和米其林指南總監會一起出席「星級會議」討論最終名單，若有異議，評審員將繼續評鑑該餐廳，直到決定一致為止。
此外，米其林官方每年收到超過4萬5千封讀者來函及反饋，都是評審過程中很重要的參考一環。
《米其林指南》知名的「匿名評審」如何來？米其林官網上以圖解形式破解評選流程。（圖／翻攝自米其林官網）
《米其林指南》歷年摘星名單
2021《臺北臺中米其林指南2021》！４連霸「頤宮」全台唯一三星餐廳、台中澀Sur奪雙大獎
2020《臺北臺中米其林指南2020》發表！台中4家入榜、「頤宮」連三年奪三星
2019《臺北米其林指南》名單揭曉！摘星餐廳完整電話地址懶人包
2018《臺北米其林指南》20家完整名單，君品頤宮摘三星榮耀！
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