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普洱茶在1970年代的製作技術有了長足進步，擺脫了土味、發霉味的刻板印象，散發沉木、檀木的儒雅香氣，讓台灣的品茗愛好者愛不釋手。（記者陳宇睿／攝影）
記者蔡瑞宇／報導
普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經過全發酵加工而成，與國人熟悉的綠茶與烏龍茶類相比，較不傷胃也不影響入睡；本週請來懂茶的2位達人，帶領讀者認識普洱茶品飲技巧等知識。
達人出列
張淑君／德傳小茶塾茶藝講師
講究喝茶之前先學會與茶對話，熟捻廣東烏龍、臺灣老茶、陳年包種、普洱茶等發酵茶種。
陳明淵／加福茶業店長
國際茶葉買賣經驗豐富，曾多次往返普洱茶產地探勘，對於風土條件及茶湯滋味的關係深有研究。
茶藝講師張淑君表示，台灣對於普洱茶的印象，大多是南北貨鋪裡賣的小顆沖泡用茶坨，或以茶餅形式呈現、貴鬆鬆的「收藏品」，不僅捨不得喝，硬梆梆的茶餅更是難以分解；劣質普洱茶的土味與霉味也讓人卻步。
但隨著製茶工藝的進步，熟成的普洱茶喝起來散發沉木的特殊香氣，反而在台灣逐漸有品茗愛好者將其視為功夫茶，對於茶壺、開茶用的茶針乃至沖泡方式都多有講究。
屬於高山茶運輸不便 壓縮成茶磚、茶餅
普洱茶來源最早可追溯到唐朝時期，由於屬於高山產區，交通運輸不便，所以茶農向來有將乾燥的茶葉，以水汽高溫蒸軟、再壓製成餅狀的習慣；加福茶業店長陳明淵說，做法是先將茶葉蒸軟，再裝進棉布袋中，放入模具，以石頭等重物壓縮；經過壓縮的茶葉在乾燥後體積大幅減少，變成密度極高的堅硬茶塊，更有利於往返山區道路。
普洱茶常見形狀主要有磚狀、餅狀、瓜狀，最早是對農民來說加工相對容易的餅狀；後來隨著加工技術進步，研發出磚狀等其他的形狀，但最大的缺點就是體積都不小，而且都需要經過「開茶（將壓縮過的茶磚或茶餅，以茶針或茶刀分解成細片以利沖泡的過程）」才能飲用，不夠方便，所以針對現代上班族，開發出隨身的便利包裝，如坨狀，甚至將散裝茶葉以茶包形式呈現。
生茶未完全熟成顯土味 熟茶散發木質香
普洱茶的產區多為北回歸線上的山區，分為生、熟茶2種，生茶不須先發酵，僅將大葉種曬青毛茶的茶菁萎凋（茶葉脫水的工序）、曬乾、蒸壓乾燥而成，再經過漫長的發酵熟成期，風味才會完全成熟；張淑君說，普洱茶總帶給人有濃濃土味的印象，主因是發酵技術的不成熟，品質良莠不齊的普洱尚未完全發酵熟成就被不肖茶商販售。
國人印象中的普洱，則是會呈現深紅棗色澤茶湯的「熟洱」，因1973年研發出的「渥堆」技術，在濕熱作用中，微生物與氧化共同作用，加速茶葉發酵，退去茶鹼跟退去怪味，留下沉木、檀木，甚至參香，單飲也很美味。
肉眼難判茶葉優劣 試喝擇己所愛最重要
陳明淵強調，雖然普洱茶有著愈陳愈香、收藏價值也愈高的特性，陳放5年到上百年都有，但是喝茶不分好壞，重要的是是否順口，以及經濟上是否能夠負擔，所以推薦想嘗試品味普洱茶的朋友，別一味追逐高價位，喝起來舒服最重要。
陳明淵說，普洱茶的挑茶技巧很簡單，不管是散裝的茶葉，或是已經壓製成餅、磚、坨狀的茶，單單用肉眼觀察，一般民眾基本上無法判斷普洱好壞，最好的挑茶方式就是直接試喝，用味蕾感受其中的木質調香。
以茶針、茶刀開茶 熟茶可空腹喝不傷胃
而將普洱茶做為功夫茶，享受沖泡趣味的民眾日多，收藏茶葉的方式相當簡單，置於陰涼通風處就可以；若是遇到壓製成型的茶磚、茶餅，就必須分解茶葉，稱之為「開茶」，所以還需要另外準備分解茶的茶針、茶刀；開茶其實也是在品茗過程中相當重要的部分；開茶的技巧是茶針或茶刀插入茶磚後，從內而外一片片掰開，留意盡量不要弄碎茶葉，以免喝的滿嘴碎茶葉喔！
至於普洱的飲用禁忌，陳明淵表示其實與一般喝茶相同，生茶的茶鹼與咖啡因等刺激物質較多，不建議空腹飲用，容易使胃部產生不適感；而熟茶則因為茶鹼與咖啡因都少，空腹喝也無妨，惟須注意的是需要以沸水沖泡，一般的習慣是第1泡不喝倒掉。
沖泡次數影響茶湯風味
對於剛開始品茗普洱的人來說，壺具並沒有太多限制，挑選導熱好的陶壺即可，沖泡的方式百百種，惟須注意務必以沸水沖泡，讓茶葉完全吸收沸水的高溫，才能充分釋放茶葉的香氣，也可以選擇直接用鐵壺、大壺一次沖泡亦可，一大壺泡出來的茶湯味道最為一致。陳明淵補充，普洱茶非常耐泡，甚至能回沖10回，若是以小茶壺逐次沖泡，則更能品嚐到茶湯在每一回逐次散發的不同風味，一份茶葉泡上一整天也沒問題。
由左至右為熟到生的不同熟度普洱茶，茶湯顏色各異，深淺之間饒富趣味。（記者陳宇睿／攝影）
大葉種曬青毛茶的茶菁經過萎凋、手工炒菁，才算是完成製茶的初步工序。（記者陳宇睿／攝影）
使用導熱良好的陶製壺具茶杯，古樸之餘另有一番溫潤質感，能為品茗的過程大大加分。（記者陳宇睿／攝影）
茶坨（記者陳宇睿／攝影）
茶餅（記者陳宇睿／攝影）
茶錠（記者陳宇睿／攝影）
茶磚（記者陳宇睿／攝影）
茶包（記者陳宇睿／攝影）
張淑君／德傳小茶塾茶藝講師 （圖片提供／張淑君）
陳明淵／加福茶業店長（記者陳宇睿／攝影）
壓製後的普洱茶相當堅硬，沖泡前需先經過「開茶」工序。（記者陳宇睿／攝影）
利用茶刀（左）或茶針（右、中），就能從內而外將茶葉剝開。（記者陳宇睿／攝影）
