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記者賴志明／台中報導 攝影／記者陳建宏、賴志明
丁山肉丸 歷久不衰
老字號的丁山肉丸，創立於1921年，店名源自於第二代經營者孫丁山，目前則傳承至第三代與第四代。丁山肉丸特色在於製作精細，首先得先將米搗碎磨成粥，加入太白粉以硬漿方式製皮，因此皮Q軟而不易破，內包肉餡則以豬後腿肉製作而成，依時令不同另搭配竹筍或大頭菜，完全傳承第一代做法至今。
記者試吃報告
下工夫製作的外皮，果真口感Q軟，獨樹一格地將肉圓稱做「肉丸」，用台語音讀來更貼切。
茂川餛飩肉丸 軟Q外皮
與丁山肉丸系出同門的茂川肉丸，也有80餘年的悠久歷史。從第一代開始手工生產的自製肉圓，由於米製皮料口感不同於一般，而打出響亮名號。第三代經營老闆孫榮茂，希望客人川流不息，也為與丁山肉丸有所分別，故更名為茂川。
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外皮軟Q，依70%在來米與30%太白粉、地瓜粉製成，拌上香料醃漬的肉餡，嚼感也不賴。
興旺肉圓 瘦肉稱霸
開店僅五年，卻以異軍之姿突起，是10大人氣肉圓中最「幼齒」的入圍者。外皮軟Q的肉圓，強調可依客人口味進行調整，包括把油瀝乾，醬料多寡等，每顆肉圓都可以是「量身訂做」。另外，豬肉餡完全不添加肥肉部位，為去除純瘦肉的澀味，還得出動雙手「馬殺雞」，讓肉餡嚼感香甜。
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把油瀝乾的小動作，讓肉圓口感更加清爽，對愛吃肉圓又怕胖的女性來說，格外貼心。
圓和肉圓 傳統做法
在永安市場旁經營已有18年，強調傳統做法，頗受在地食客喜愛。以小火慢炸的肉圓，外皮軟中帶Q，醬汁則分別調上紅白米醬與醬油膏，內餡則填入筍丁，讓大塊豬肉餡咀嚼更豐富。
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遵循傳統做法，不論皮、醬、肉，都有中上水準，特別是肉餡大塊，嚼感很紮實。
一中肉圓 外型小巧
一開始在一中周邊擺攤經營，便以一中為名，自行研發肉圓做法的老闆，為方便學生快速食用，肉圓外型小巧是最大特徵。個頭雖不大，但大塊內肉卻很飽滿，豬肉內餡得先醃過香料，吃起來很有嚼勁。醬油則採純黑豆釀造，搭配紅、白米醬品嘗。
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外皮看似薄透小巧，一口咬下更對比出肉餡的大塊結實，一份2顆，也頗有飽足感。
肉圓林 內餡大塊
在東區樂成宮旁經營近30年，是在地口碑老店。肉圓做法遵循傳統，卻有所求創新，改良式的外皮，嚼感特別軟Q，肉餡則強調大塊、紮實，襯上特調醬汁，也頗受在地顧客好評。
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略為改良的外皮口感也是軟Q，獨家醃漬的肉餡香料，吃來風味不錯。
順利肉圓 筍絲入餡
在民權路上開業近30年，也相當用心經營。內餡的豬肉不向大中盤商購買，採用市場小販的每日現宰豬肉，透過親自挑選，品質最有保證。另外，一般肉圓多以筍丁入餡，店家則改用筍絲，襯上大塊豬肉餡，嚼感也有突破傳統的新感受。
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有別於一般店家將肉圓肉餡摻入筍丁，改用「幼秀」一派的筍絲，細細咀嚼仍能有微脆口感，是一大特色。
