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文／曹麗燕
月到中秋份外明，選個綠草如茵或空曠清涼的環境，一家大小團聚在一起烤肉，多麼應景快樂，但是要如何做，才能吃得美味又兼顧健康呢？
●六大類食物均衡攝取，聰明選食材：
◎肉類、香腸和培根皆是高熱量食物，所以應多選擇脂肪含量較低的雞肉、里肌肉片、海鮮。
◎多卵的柳葉魚、干貝、小卷、烏賊、豬肝、雞肝，膽固醇含量很高，每100公克食物中，膽固醇含量大於200毫克，心血管疾病的人，要小心酌量食用。
◎用豆製品取代部分肉類，肉串可額外加些五香豆干。
◎加工食品的脂肪含量較天然食品高。
●多吃蔬果、均衡一下：
多選擇青椒、蕃茄、洋蔥、鳳梨、鮮洋菇、筊白筍、玉米、地瓜等，以增加纖維攝取。蔬菜和肉一起串，甚至烤好後，包捲著生菜吃，口感健康又另類。
●減少醬料使用：
◎因為沙茶醬、烤肉醬等，都是油脂含量高的食物，所以，材料可先醃漬調味，以減少烤肉醬的用量。
◎可自製低鹽分醬料，如使用稀釋過的烤肉醬來刷烤，以降低鹹度，建議利用檸檬汁或百香果汁來調味，再以太白粉芶芡增加稠度，如此可增添美味與香氣。
◎盡量在食材烤好後，再刷醬料，如此可避免多餘熱量及鹹度。
●烤焦的食物不要吃：
肉類油脂滴到炭火時，會產生多環芳香類物質，隨煙揮發附著在食物上。此物質也是很強的致癌物，因此烤肉時，最好離炭火一段距離，也可用鋁箔紙包起，且用竹叉在錫箔紙上刺幾個小洞，這樣食物較易熟，並可減少致癌物與食物直接接觸；炭火不要燒得太旺，以免烤焦食物。
●食物一定要烤熟：
可將食物切薄，降低燒烤時間；也要注意在上風處烤肉，以免吸入過多廢氣。
●水是最好的解渴飲料：
汽水、可樂、市售果汁皆是高熱量飲料，無形之中也會增加不少熱量攝取。
●注意食物在準備時的衛生安全：
◎所準備的烤肉原料調味後，應放在冰箱中醃製，切勿置放室溫下 。
◎攜帶外出時，須將生、熟食分開存放，預防交互污染。
（本文作者為營養師）
莫忘三低原則
中秋節應景的食物，例如烤肉、月餅等，大多是屬於高熱量、高脂肪、高澱粉的食物，而市面上銷售的烤肉醬口味鹹，對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者也是一種負擔。
健康的飲食，應採低脂、低糖、低鹽為原則，所以特殊疾的病患者，在開心過節之餘，也要注意酌量淺嚐即止。
（文／曹麗燕）
柚子
文／洪心容
柚子常被稱做「文旦」，是柑橘類果實中，體型最大的，大約於西元1701年自中國大陸福建漳州引入台灣，最初在台南安定鄉種植，再傳入麻豆栽種，因品種變異，反而使得品質更為優良，不但皮薄多汁，果肉也香甜細嫩，也使得「麻豆文旦」廣受消費者的喜愛。
從中醫的觀點來看，柚子是偏寒的水果，味甘、酸，能醒酒、化痰、消食，治飲食積滯、食慾不振、酒醉等。台灣人喜歡在中秋節闔家親友相聚，一起烤肉、賞月、吃月餅，聯絡感情，開心之餘往往吃下過多食物，像中式月餅多用豆沙為內餡，較為甜膩；烤肉則習慣刷上大量沾醬火烤，燥性、熱性皆大為提高。因此，若在食用這些食物時，配合吃柚，剛好可以緩和月餅的滯膩性，也能減少烤肉的燥熱，再加上柚子具有豐富的粗纖維，也有助於腸胃消化及排除宿便。
此外，柚的種子稱「柚核」，性溫，味辛、苦，若能收集煮茶飲，對於肺寒咳嗽者效果佳。果皮稱「柚皮」，可製蜜餞、提煉精油，也是柚樹最主要的藥用部位，性溫，味辛、苦、甘，能寬中理氣、消食化痰、止咳平喘，治氣鬱胸悶、腹部冷痛、咳喘等。
對於宿食停滯不消者，可以柚皮12公克，雞內金、山楂各９公克，砂仁６公克，水煎服；小兒咳喘可用柚皮、艾葉各6公克，甘草3公克，水煎服來治療。
民間也常將果皮陰乾，沖泡成柚子茶，或用於泡澡，能提振精神，改善血液循環呢！曬乾的柚皮可煮水洗頭，預防頭風頭痛、袪除皮膚風熱，也可直接點燃，有驅蚊蟲的功能。
選購柚子時，以果形端正，果皮有光澤、細薄，果色帶黃，具香氣，有重量感，不乾皺縮者為佳。
然而柚子固然風味鮮美，但要提醒的是，體質偏寒、風寒感冒、容易腹瀉、胃酸過多、痛經、易過敏發疹的人，就應淺嚐即止，以免對身體造成傷害。
（本文作者為台中市上安中醫診所院長）
營養師小叮嚀 柚子 醣、鉀含量高
文／陳紋慧
柚子是中秋節應景食品之一，因「柚」與「佑」諧音，故有保佑、闔家團圓平安之意。
柚子富含纖維質，可幫助排便。也含有豐富的抗氧化劑─維他命Ｃ，可中和碳烤食物產生的過氧化物，幫助肉類中的鐵質吸收。
不過柚子含醣量高，2至3瓣柚子相當於1份水果，含有15公克醣份、60大卡熱量，因此糖尿病患應注意不要攝取過量，以免血糖升高；減肥者更不可貪吃，免得破壞減重計畫。
根據衛生署的建議，每日以食用2份水果為宜，換算成柚子，每天約可食用4至6瓣。
此外，要特別提醒腎臟病患者，因柚子含鉀量高，若因病情需要限制鉀離子時，應避免食用。
（本文作者為彰化基督教醫院營養師）
吃月餅前 先看這裡
文／李婉菁
市面上常見的月餅熱量如下，大的廣式月餅１個，熱量是630大卡；１個蛋黃酥，熱量290大卡；１個綠豆椪，熱量540大卡。
傳統月餅為能提供香酥的口感，在製作餅皮的過程中，需加入較多的油脂，餡料內容不論是豆沙、綠茶、水果或是麻糬口味，都是屬於澱粉類成份，且含糖量高，所以熱量都不低，有些內餡若再加入蛋黃、瓜子、核桃、松子等材料時，則油脂含量會更高。
近年來在健康及養生的訴求下，業者分別針對餅皮或餡料，加以創新，推出標榜低糖、高纖、低油、低熱量，如「低糖月餅」的甜味是以代糖取代，但餅皮若仍是以酥皮為主者，含油量仍高。
另外，一些以葛粉、水晶粉或麻糬為餅皮材料的月餅，餅皮幾乎不含油脂，１個水晶月餅所含的油量約比１個蛋黃酥少２茶匙，較符合低油、低熱量的訴求。
另外，吃月餅不易有飽食感，而且每次通常不只吃１個月餅，很容易就不小心造成熱量攝取過量，建議切塊與家人一同分享。
要特別提醒慢性病患及需做體重控制的民眾，千萬別太依賴這些標榜「低油、低糖、高纖」等字眼的月餅，仍應配合營養師的飲食建議，靈活運用飲食原則，將月餅納入自己的飲食計劃內，並透過產品上標示的營養成分、熱量，與正餐做適度的代換（如附表），清楚、簡單地為自己飲食攝取做記錄和調整，盡量避免讓自己的身體增加不必要的負擔，如此才能以健康的身心，歡度中秋佳節。
（本文作者為彰化基督教醫院營養師）
