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記者康俐雯／報導 攝影／記者林韋言
中秋夜烤肉夜，歡樂的氣氛因為對味的烤肉醬更HIGH！快來跟著步驟調製4款萬用烤肉醬，剩餘的食材也可以不浪費再利用。Are you ready？準備好了就一起來歡樂過中秋吧！
醬料保存小提醒
陳亮萌
中華中西餐飲協會副秘書長
「烤肉醬做好放涼後裝於密封罐中，置於冰箱冷藏可保存約5天，每次料理時，再取適量使用，切記挖取醬料的湯匙一定要乾燥無水分，以免影響烤肉醬新鮮度。烤雞粉同樣也可放入塑膠袋或密封罐，置於冰箱冷凍庫保存。」
醬料1 南洋泰式肉醬
食材：
香茅、香菜各60g、檸檬2顆、辣椒3～5根、魚露與蜂蜜60g
1 檸檬去皮備用。
2 辣椒去籽。（去籽後吃起來口感更細膩。）3 香菜、香茅切碎後，與檸檬、辣椒一起放進調理機中拌打均勻。（一邊打一邊攪拌，食材更容易碎。)4 再倒入蜂蜜、魚露繼續打勻，完成。 （料理機的速度不需太快，更容易甩打出香氣。)
麻吉食材：蝦子、肉品、蔬菜。
料理方法：
先將食材洗淨，淋上泰式肉醬醃製2小時後，直接上架燒烤，無需再刷其他烤肉醬，食用時擠上些許檸檬汁，更有南洋風味。
醬料2 味噌烤肉醬
食材：
洋蔥1顆、嫩薑50g、味噌100g
調味料：
糖50g、醬油200g
1 洋蔥切塊，備用。
2 以刀背刮除薑的外皮後，同樣切塊備用。
3 將洋蔥塊與薑塊放入調理機中打勻。
4 再加入味噌、糖、醬油，繼續啟動開關打約30秒即可。
麻吉食材：魚類。
料理方法：先以少許味噌烤
肉醬醃製食材，烤肉時再持續塗抹。
醬料3 咖哩烤肉醬
食材：
蘋果1顆、蔥段80g、大蒜100g、鳳梨片3片、奶油30g、咖哩粉適量
調味料：
糖50g、鹽
1 將大蒜、蔥段放進調理機。
2 蘋果去籽切小塊，和鳳梨片一起放入調理機，啟動開關打30秒。
3 加點糖與咖哩粉後繼續打勻，做成醬汁。
4 以少許橄欖油起油鍋後，加入奶油，倒入醬汁炒約3分鐘，再加點水煮3分鐘，以鹽調味後，維持小火慢慢熬煮，起鍋放涼備用。（熬煮時必須一邊攪拌，才不會黏鍋。)
麻吉食材：肉類、蔬菜。
料理方法：
將已放涼的咖哩烤肉醬直接刷在食材上，一起燒烤即可。
醬料4 烤雞粉
食材：
俄勒岡葉末10g、匈牙利紅椒粉10g（可於大型超市購買。)
調味料：
海鹽30g、黑胡椒粒10g
1 調理鍋擦乾備用。
2 將俄勒岡葉末、匈牙利紅椒粉、海鹽、黑胡椒粒一起放入鍋中，啟動開關，以按、放、按、放的方式打勻，每次按3秒即放。（以這種方式打勻較不易出水。)
麻吉食材：去骨雞腿、雞翅。
料理方法：
利用烤雞粉將雞腿或雞翅抹勻後醃30分鐘，即可燒烤。
