玩咖

活跳跳海鮮炎夏鮮滋味

2006/07/09 06:00

記者楊千慧／報導攝影／記者沈昭良、楊弘熙

生猛活跳的蟹、蝦、蠔，是來自大海最神奇的恩賜，每日新鮮直送的尚青漁獲，在師傅們的巧手料理下提鮮增味，充滿海洋風情的鮮滋味，陣陣融化夏日疲乏的味蕾。

真的好海鮮餐廳

是什麼樣的鮮滋味教國際巨星阿湯哥、傑尼斯偶像團體V6等國外嬌客來台必嘗、吮指回味？座落大安森林公園旁，擁有美麗花園造景、大型天然海水水族槽的「真的好海鮮餐廳」，自1995年開業以來，接待過無數外國賓客，國內的政商名流也經常在此聚會聯誼，名氣如此響亮的原因無他，餐廳嚴選來自台灣外島、日本、紐西蘭、菲律賓、香港等全球各地的海鮮食材，並且善用日、法、港、台多元的料理手法，呈現生鮮食材最鮮美的天然風味，搭配上高級餐具，更顯海鮮料理的精緻質感。

行家開講

「設在庭院的大型水族槽供以天然海水，不停地抽取、循環，讓海鮮在上桌的前一刻都保持最佳狀態。」

台灣外海野生文蛤 60元（兩）

自屏東、台東等地外海捕獲的野生文蛤，較養殖的文蛤大上許多，灑上少許日本海鹽，炭烤出天然鮮味。

潮州凍蟹／80元（兩）

潮州凍蟹為潮州菜中廣為人知的料理手法，選用斤兩足、蟹殼硬、肉質結實且厚的花蟹，以滾水煮熟後冷藏，為冷盤吃法。

綜合生魚片

包括北海道馬糞海膽、日本牡丹蝦、鮪魚等，數量不多，往往還未到打烊時間即已銷售一空。

尚青備忘錄

真的好海鮮餐廳
電話：（02）2394-2166
地址：台北市新生南路二段84號
營業時間： 11：30～14：30 17：30～23：00（最後點餐至21：30）
店休：無

大鼎活蝦（新生店）

從台中起步，11 年時間以來已經開設9家分店的大鼎活蝦，在屏東擁有大片蝦田，養殖俗稱泰國蝦的「淡水長臂大蝦」，每日凌晨3、4點以專屬物流方式，將經過挑選的「紅頭母蝦」配送至各分店的活蝦池之後，刻意不再餵食，讓活蝦清空腸道，輕鬆就可以享受蝦膏豐、蝦肉甜的美味活蝦料理。

挑蝦 6 大撇步

1.活蝦頭、身完整。

2.尾巴要翹，不能下垂。

3.眼睛完整且有神。

4.長鬚完整。

5.身體呈青綠深邃的色澤。

6. 蝦殼要硬，正在換殼的蝦，蝦殼弱、身體虛，肉質當然不甜。

竹筒蝦／700元

活蝦搭配枸杞、當歸等6種中藥材，放入南投竹山特選的竹筒中，再倒入米酒等共同蒸煮，帶有淡淡竹香。

胡椒蝦／550元

將紅辣椒、白胡椒粉等製成的特製調味料與米酒一同倒入甕中，放入活蝦之後，立刻蓋上蓋子燜熱至熟，再手工攪拌到醬汁全乾，嗆辣入味。

鳳梨蝦球 650元（全份）330元（半份）

將澎湖蘆蝦仁炸後，佐琴酒、蒜粉等製成的獨門醬料，搭配水蜜桃、鳳梨，酸甜滋味讓人停不了箸。

尚青備忘錄

大鼎活蝦（新生店）
電話：（02）2779-0089
地址：台北市新生南路一段123號
營業時間：11：00～14：00 17：00～01：00
店休：無

YAYA’S生蠔酒館

推開木門，室內昏黃的燈光映照著天花板及牆面上活潑生動的畫作，頗有幾分小酒館的微醺醉意，廣告設計出身的老闆鄭堅克透露，原來負責山喜屋餐飲集團的父親，也是甚具美術天賦的箇中高手，不只擅長繪畫，還曾遠赴加拿大、東京餐飲學校學習正式料理課程，因緣際會下，於1 0 年前在山喜屋旁經營起全台第一家加拿大生蠔專賣店，後來陸續開發新菜單，吸引不少原先不敢吃生蠔的客人登門。

選蠔 3 大原則

1. 生蠔的貝柱要呈白色半透明，若呈黃色就是不新鮮。

2 .生蠔邊緣的黑白色差對比愈明顯愈佳。

3. 生蠔的殼如果是咬得死緊就是新鮮，反之，殼已有開口就代表死去。

主廚烤蠔／270元

先以白酒微燙，再灑上麵包粉、鮮奶油等烤至表面金黃，外酥內軟、外熟內鮮，品嘗肥美生蠔的另種風情。

特製生鯛魚片／250元

略帶嚼勁的生鯛魚佐黃芥末、白蘭地、黑胡椒等調製的美乃滋，口感、滋味兼具，義大利擺盤方式也相當賞心悅目。

生鮭魚麵包 250元

生鮭魚佐大蒜末、西洋香菜等製成的美乃滋，大口咬下，麵包酥、鮭魚甜，十分對味。

尚青備忘錄

YAYA’S生蠔酒館
電話：（02）2568-1532
地址：台北市長安東路一段83號
營業時間：18：00～02：00
店休：無