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記者楊若梅／報導、攝影 攝影／記者林韋言
一連串的風災水患之後，蔥價再度上漲，婆婆媽媽該怎麼辦？別擔心，烹飪高手將跟大家分享青蔥省著用的撇步和替代方案，一起聰明輕鬆地捱過這段過度時期。
本日達人
劉維珍老師
亞洲大學世界健康美食文化講師內湖農會烹飪講師老董牛肉麵美食顧問
魔法1 採買保存小撇步
買回家的青蔥通常前端已被切除，維珍老師表示，其實前端的口感一樣好，婆婆媽媽買菜時可以跟熟識的菜販打聽看看，能否購買切除的部分，在價格方面會便宜一些。
沒用完的青蔥以沾濕的廚房紙巾包妥再放進冰箱冷藏，可延長青蔥的保存期限。
因韭菜可取代青蔥用來提味，有的菜販會買豆芽送韭菜，先問清楚再買，連韭菜的錢都能省下來！
維珍老師提醒習慣將青蔥末冰進冷凍庫保存的婆婆媽媽們，雖然此舉可讓青蔥不變色，但青蔥的香氣卻會大大減低喔！
魔法2 洋蔥、韭菜來取代
青蔥入菜主要是為了增加香氣和口感，維珍老師聰明出招，利用他種食材輔助，減少青蔥用量，菜肴一樣香噴噴上桌！
示範料理
洋蔥炒肉絲
將切成長條的洋蔥取代青蔥下鍋拌炒，蔥爆肉絲變洋蔥炒肉絲，風味還是一級棒！
示範料理
韭菜煎蛋
韭菜切末放入蛋汁拌勻，青蔥煎蛋變韭菜煎蛋！
示範料理
魚丸湯
STEP 1
青蔥和芹菜切末。
STEP 2
將青蔥、芹菜以1：2的比例混合，加入魚丸湯中。
完成
香味不減的青蔥芹菜魚丸湯完成！青蔥分量減半，魚丸湯仍是超好味。
魔法3 蔥味替代品來相助
青蔥漲價之際，聰明的利用有蔥味的替代品，不僅料理美味不打折，還能省下高蔥價的額外支出！
油蔥酥
雖然不是新鮮青蔥，但油蔥酥同樣帶有蔥味，用熱水泡開3～5分鐘，再將之入菜提味即可。
泡麵調味包
乾燥青蔥也是料理時常用的佐料，但是一般市場並不容易買到，可以試試泡麵調味包，拿來煮湯和燉煮食材，也能達到同樣的效果；如果怕太鹹可先用細篩篩掉一些調味粉。
青蔥栽種 自己來
因應高蔥價，農糧署也推出了盆栽青蔥，讓你可以在家DIY種青蔥，每盆價格依尺寸介於15～30元之間，若給予妥善的照顧，生長期間約在1～2個月。目前台北建國花市、台北與台中希望廣場皆有販賣，活動時間約持續1個月左右，有興趣的民眾最好先打電話至農糧署(049-2332380)確認，以免白跑一趟喔！
盆栽青蔥照顧法
point1
置於陽台或窗邊陽光可照射到的地方。
point2
因為盆中已有施肥，因此只需2～3天澆一次水，維持適當水分即可。
依需要量隨時利用，可從綠色部分剪下所需。
