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記者魏苑玲／報導
攝影／記者楊弘熙
現代人相當重視養生，除了食材的選擇外，看似配角的醬料也不可忽視唷！本期由擅長科學料理的國賓飯店行政主廚鄭衍基掌廚，與讀者分享既養生又容易入菜的養生鮪魚番茄醬，讓餐點更多變化！
美味達人
鄭衍基 國賓飯店行政總主廚
鄭衍基（人稱阿基師）身為經驗豐富的國宴主廚，除了擅長利用許多珍貴食材做出豪華國宴料理外，更利用生活中可輕易取得的食材，做出簡單又營養的美味佳肴。
阿基師的美味哲學，來自食材間味道的協調性以及其交疊出的營養價值，要吃得開心也吃得健康。
醬料理跟著做 涼拌雞絲蘆筍
as材料：
蘆筍分量依個人喜好斟酌、雞絲少
做法
1.將冰箱中的零星飯菜拿出，隨個人喜好擺放整齊。
2.在盤邊淋上一圈鮪魚醬裝飾，營養好吃的鮪魚番茄醬佐菜飯，大功告成。
祕技大公開
材料：油製鮪魚15g、礦泉水50g、番茄醬50g、薑15g、洋蔥150g、白糖適量、沙拉油75g、檸檬醋15g、九層塔15g （可依比例相對增減）
醬料保存Tips
阿基師教大家可將醬料填進玻璃罐等抗熱、抗腐蝕的容器中，再放進電鍋蒸20分鐘，經過加熱後的醬料不需添加任何防腐劑，放上半年都不會壞！
醬料DIY
STEP1 放油
沙拉油下鍋，不但可做為各食材間的媒介，與番茄醬融合後，更能激發醬汁美味。
STEP2 爆香
下薑末爆香。由於薑慢熱，一定要最先下，直到均勻攪拌至每一部分都吸到油且漸漸散出香味為止。
STEP3 放入洋蔥
將洋蔥翻炒約1.5分鐘至焦黃。
STEP4 加入九層塔
均勻翻攪九層塔。
STEP5 番茄醬下鍋
見油色翻紅，加入25g的水繼續加熱攪拌。
STEP6 鮪魚下鍋
將鮪魚倒入鍋內。
STEP7 加糖
關火後加入白糖融勻。
STEP8 完成
溫度稍降後加入檸檬醋調勻，美味健康的養生鮪魚醬大功告成。
