玩咖頻道粉絲團
烏魚子新鮮有彈性
過年時，烏魚子幾乎是家庭必備的年節食品，外觀上，顏色深淺不一的赤紅色，為自然現象。
野生烏魚子其中一面有兩條明顯的血管痕跡，從頭貫穿到尾，外型為上窄下寬的魚卵狀。輕輕按壓有彈性，表示新鮮。
烏魚子顏色若偏黑，或是外膜已乾燥看似龜裂的痕跡，極可能是放了一段較長的時間，甚至長達一年以上。
專家叮嚀
陳立華
聯成食品行老闆娘
由於烏魚子不添加防腐劑，民眾若是買了烏魚子，真空包裝先不要拆除，冷藏用多層報紙包起來，放到冰箱可以保存一年。但建議應該趁新鮮時儘早食用。選購年貨時，最好選擇信譽良好的店家，不要隨便購買來路不明的年貨。
烏魚子經典吃法
水煮烏魚子
1.先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞。
2.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面，浸泡1小時。
3.將烏魚子表層薄膜撕掉。
4.再平底鍋倒入一碗水， 將烏魚子放入鍋裡煮。
5.待水滾了以後，用筷子將烏魚子翻面。煮熟後的烏魚子，顏色略呈淡黃色，即可起鍋。
6.待烏魚子涼了以後，用鋁箔紙將烏魚子包起來，放到冷凍庫裡冷凍約半小時到1小時後再食用，口感最佳；若沒有立即食用，則放在冷藏室保鮮。
香煎烏魚子
1.先起油鍋，將手放在油鍋上面感覺溫度，若油鍋熱了，立即熄火。
2.將浸泡酒中1小時的烏魚子，撕去外膜後放入油鍋中，以熱油的餘溫煎烏魚子，約1分鐘後翻面，煎熟的烏魚子明顯呈金黃色。
烏魚子待涼，再用鋁箔紙包起來，放到冰箱冷凍約半小時至1小時，即可食用。
3.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
4.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
酒醉燒烤烏魚子
1.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
2.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
專家叮嚀
王麗蘋
李日勝有限公司老闆娘
不論是水煮或是油煎，烏魚子最好都先以酒浸泡1小時後才料理，這樣才能充分入味。用酒精燒烤時，最好使用酒精純度50度以上的高粱酒，才容易點燃，但是酒不要倒太多，燒烤時一定要謹慎處理。食用時，最好烏魚子拿起來感覺很硬，但以手指按壓還是有彈性，這時的口感最好。
燕窩質感疏密有別
常見的燕窩因產地不同，色澤也不同，其中以灰白色為常見。
正常的燕窩呈灰白色，質感疏密有別；其次燕窩質感較緊實，其實是因為上膠的原故；第三種漂白後的燕窩，呈均勻的白色。不論是上膠或漂白都會影響燕窩發的程度。燕窩是以兩計價的高檔食材，對消費者來說，若是買到後兩者，都會蒙受極大的損失，不可不慎。
專家叮嚀
王昱勻
禧元堂經理
一片乾燥的燕窩，浸水泡開後，大約可以膨脹6～7倍，若一斤的燕窩，每天喝一碗，可以長達3個月。製作冰糖燕窩時，建議使用瓷器的燉盅放入電鍋燉煮，千萬不可以用金屬鍋加熱。
