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夏天竹筍陸續上市，富含膳食纖維又低熱量，除了煮湯與涼拌，用來炊飯也相當爽口，搭配各種清爽時蔬，就成了適合夏季吃的開胃輕食。
竹筍炊飯做法簡單，低熱量的美味能在夏日大口享受也不怕負擔。（記者沈昱嘉攝）
竹筍炊飯
食材：竹筍1支、油豆腐皮3片、鴻禧菇半包、毛豆50g、米1.5杯、紅蘿蔔丁1/3根
調味料：醬油1大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、裝飾用香菜少許
step1.竹筍去殼切半放進鍋裡加冷水淹過，放一湯匙米粒進去，蓋上鍋蓋大火煮15分鐘，中途不掀蓋，熄火後燜10分鐘。
step2.竹筍放涼後切丁、油豆腐皮切丁，毛豆汆燙備用。把洗好的生米倒入炊飯鍋，將蘿蔔、竹筍、油豆腐、鴻禧菇鋪在飯上。
step3.將所有調味料放入米用量杯，再用步驟1已放涼的煮竹筍水，補滿1杯量倒入炊飯鍋，再續加半杯倒入。
step4.中大火煮滾約10分鐘，再轉小火煮8分鐘、關火燜15分鐘，起鍋前加入毛豆拌勻、放上香菜裝飾就完成了。
本次食譜由美食部落客「抽屜積水Didi」示範。（記者沈昱嘉攝）
