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身兼北九州觀光大使的名廚渡邊貴義首度登台，與「初魚 鮨」合作舉辦台灣三地快閃餐會。（圖／記者郭宣暄攝）
紅遍全球的「日本光頭壽司師傅」渡邊貴義要來台灣了！作為日本北九州觀光大使及福岡高級壽司名店「照壽司」的靈魂人物，他以充滿戲劇張力的壽司表演聞名，顯眼的紅色領結與隨身攜帶的大刀，成為招牌特色，更憑藉幽默誇張的演出風格吸引超過70萬粉絲追蹤。初魚力邀這位料理界紅人舉辦客座餐會，雖然每人餐費要價28,800元+10%，但目前三場座位已全數完售，台中更有團體直接包下40人的位子，為了一睹主廚的魅力。
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位於日本福岡縣北九州市的「照壽司」自1964年創立以來，一直專注於提供便當和壽司外賣，直到2005年，身為第三代店主的渡邊貴義接手後，將傳統壽司店轉型為融合劇場表演與美食藝術的國際高端餐廳，他認為壽司店所在的區域並非是市區，想要吸引顧客到店用餐、品嘗九州這麼棒的食材，必須先將自己推廣出去，一直持續努力到現在，才能來到台灣與大家見面。
主廚帶領照壽司成為國際高端餐廳，每人餐價約12萬日幣含酒。（圖／品牌提供）
渡邊貴義將傳統的壽司吧台改造成具有視覺衝擊力的「壽司劇場」，從使用長達70公分的刀具處理食材，到模仿歌舞伎動作遞送壽司，都令人印象深刻，靈感來源來自《七寶奇謀》和《回到未來》經典西方電影，以及「他永遠的競爭對手」——米老鼠。
渡邊主廚展現招牌造型，並將標誌性的「劇場型壽司」呈現在台灣饕客面前。（圖／記者郭宣暄攝）
渡邊貴義主廚首次來台客座，之所以選擇初魚料理的原因，是因為他認為初魚的料理風格、表演性質與他很接近，加上初魚董事長親自至日本「照壽司」用餐，與他相談甚歡，當下就直接答應要合作。渡邊貴義也大力稱讚「台灣料理非常好吃」，有點像與中國料理與日本料理融合的感覺，令他感到驚豔。
渡邊主廚將「劇場型壽司」帶到與初魚 鮨共同打造的餐會上，幾乎選用來自日本北九州海域捕撈的海鮮食材，呈現多道原汁原味的招牌料理，其中包括使用九繪魚骨提取鮮味、熬製而成的濃縮高湯所打造的「九繪鍋」。九繪魚又稱為「泥斑」，在日本被譽為「夢幻之魚」，其滋味更勝河豚，透過這道料理，饕客將能品嚐到濃郁且深層的海洋鮮味。
餐會中將能品嚐從日本直送的新鮮食材。（圖／記者郭宣暄攝）
此外，主廚還帶來選用重量超過600g的黑鮑，經過6小時以上的細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」；以微焦外皮和鮮嫩肉質為特色的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的「鰻魚漢堡」，以及擁有吸睛蝴蝶造型的「鯖魚壽司」、選用青森大間的「鮪魚壽司」等，渡邊主廚特別強調，這次帶來的招牌料理，計劃融入台灣的食材與元素，增添驚喜。
選用來自日本青森大間鮪魚所製作的鮪魚壽司。（圖／記者郭宣暄攝）
鯖魚蝴蝶壽司是渡邊主廚的招牌料理之一。（圖／記者郭宣暄攝）
夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的「鰻魚漢堡」。（圖／品牌提供）
初魚鮨 x 照壽司 客座餐會將於台北1月11日、台中1月13日、高雄1月15日的初魚 鮨舉行，餐費每人28,800元+10%含酒水，一套約有20道料理，三場共120個座位目前已訂滿。餐會主要吸引35～60多歲的客群訂位，當中台中有團體直接包場訂下40個位子，高雄也有十人包場，可見主廚的高人氣！
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