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吉兆割烹壽司（一星）
「吉兆割烹」以日本燒酒為名，代表台灣日本料理再獲一星肯定，主廚希望能讓台灣人吃到媲美日本的上乘壽司，菜色以生食及手握壽司為主，也能按顧客需求供應熟食，平均1～2個月更換菜單，因店內僅有23個位子，訂位人數須達3位以上並酌收1000元訂金。餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，4月20日、21日、22日亦邀請日本米其林名店「鮨 とかみ Sushi Tokami」廚師佐藤博之來台客座，開啟台日壽司盛宴。
吉兆割烹座位有限，訂位限三人以上。（圖／截自吉兆割烹粉專）
DATA
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
時間：12：00～14：30，18：00～22：30（週日公休）
電話：02-2771-1020
鰭野村（一星）
「鰭野村」外觀看似低調樸實，餐廳內卻暗藏著道地的「江戶前壽司」，今年也二度摘下米其林一星。野村壽司是預約制無菜單料理，包括白子（雄魚生殖腺）、鯛魚、比目魚、中脂、海膽和扇貝，都是常出現的經典菜色，米其林評審員表示，大廚野村先生對米飯品質要求極高，除了採用有機越光米及北海道七星米，更以富士山泉水烹調，赤醋及白醋調味，生魚片的熟成度與餐室燒食具也甚是講究。
鰭野村的食材多由日本空運來台。（圖／截自野村壽司粉專）
DATA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
時間：12：00～14：00，18：00～22：30（週一公休）
電話：02-2707-7518
隆鮨Sushi RYU（一星）
2018開業不到一年，就成功摘星的「隆鮨Sushi RYU」，今年維持一星寶座。Sushi RYU的主廚阿隆師，師從日本師傅，餐廳供應的無菜單料理選用日本空運來台的新鮮海產，晚餐分為5000元與7000元價位，壽司選擇包括金目鯛、章魚、海膽和中脂，其中鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作，最大特色在於壽司飯為高級日本米及3種醋混合而成。
生熟食搭配吃出食材處理技巧也帶出層次。（記者沈昱嘉攝）
DATA
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
時間：12：00～14：30，18：00～22：00（週一公休）
電話：02-2581-8380
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