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台南晶英即日起於無隅餐廳推出法式經典全鴨料理「盧昂血鴨」，特色是用壓榨鴨骨製作的醬汁，並會在桌邊服務現場調製。（台南晶英酒店提供）
百年前運輸途中被悶死、來不及放血的鴨子，竟意外造就法餐名菜「血鴨」！台南晶英酒店即日起在無隅餐廳重現法式經典全鴨料理「盧昂血鴨」，更從法國空運來台純銀製榨鴨器，呈現難得一見的現榨桌邊秀。
血鴨（Canard au sang）常被稱榨鴨（Canard à la presse）或盧昂鴨（Canard à la rouennaise），發源於法國諾曼第盧昂周邊的塞納河河谷。根據魯昂觀光官方網站指出，以鴨子連骨榨血做成醬汁的烹飪方式，來自杜克萊市（Duclair）的旅店主人－－德尼茲老爹（Père Denise）。
約1880年代，當時運輸還不完善，鴨農在運輸鴨子渡河到市場途中常被悶死，為避免損失而改賣未放血的鴨，杜克萊郵政旅館（Hôtel de la Poste）的主廚亨利德尼茲（Henri Denise）便發展出可處理未放血鴨的特殊料理做法。
巴黎至今仍在營業的銀塔餐廳（La Tour d’Argent）在官方歷史中寫到，傳奇負責人弗雷德里克德萊爾（Frédéric Delair）在1890年前後把血鴨流程與桌邊服務儀式化，並建立每隻鴨編號的傳統，讓這道菜從地方性菜餚成為餐廳招牌菜。
晶英酒店在今年中就想好菜單，半年前就在等法國訂製榨鴨器具。（台南晶英酒店提供）
此次台南晶英酒店特別以法國空運來台的純銀榨鴨器上桌，主廚黃國維選用彰化高床與卵石地培育70天的胭脂鴨，先風乾、再低溫烤製，最後以高溫上色，並桌邊服務製作醬汁。主廚先將修整成小塊的鴨骨放入榨鴨器緩緩壓榨，再以奶油炒干蔥、鴨肝拌炒，最後淋上酒點火，倒入鴨骨原汁凍收成醬汁，淋上切片鴨肉，並搭配鴨油千層薯塊與時蔬。
主廚黃國維從今年中就開始策劃重現經典名菜血鴨。（台南晶英酒店提供）
無隅推出的「盧昂血鴨」四人分享套餐共6道菜，8800元起，菜色包含鴨肝棒棒糖、法式肉派、澄清鴨肝湯佐松露餃、油封鴨腿菌菇酥盒、法式血鴨，甜點是焦糖鴨蛋布蕾。每隻血鴨皆有專屬編號，賓客用餐後可取得編號證書做為收藏紀念。
前菜鴨肝棒棒糖。（台南晶英酒店提供）
ROBIN’S牛排館同步推出法式血鴨單點與桌邊服務，四人分享5800元起，可搭配湯品、飲品與海鮮沙拉吧自由組合。佐餐酒方面，提供羅亞爾河松賽爾產區白酒單杯480元起，另有隆河谷紅酒單杯400元起。相關價格另加1成服務費，血鴨需3天前預訂。
配菜法式肉派，是用酥皮包裹鴨胸慕斯、豬絞肉。（台南晶英酒店提供）
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