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全新板前壽司「鮨水仙」設有12席板前、及一個6席包廂。（圖／業者提供）
台北無菜單日式料理又多一間！師承日本米其林二星割烹，擁有20年經驗的主廚張景富，於台北信義安和捷運站附近，打造全新現代風板前壽司「鮨水仙」，將從4月9日起正式開幕，晚餐共有每人4,500元、6,000元兩種價位，每套可約20道料理，有機會品嚐到海膽、魚子醬、松葉蟹等奢華食材，坐在板前座位與風趣的主廚近距離互動，感受溫馨的用餐氛圍。
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在日本，水仙花代表一月份，正是「鮨水仙」開始籌備的季節，主廚張景富也笑說「希望讓客人吃起來像水中的神仙」。主廚的料理開端最早源自於林森北路上的懷石料理，之後陸續待過國際知名連鎖飯店，以及師承九州米其林二星的懷石割烹「琥珀」，也曾經到中國擔任料理顧問一職，豐富經歷拓展眼界，他最終也發現自己熱衷與客人互動、與人共享美食的樂趣。
師承日本米其林二星割烹，有20年經驗的板前主廚張景富，十分風趣幽默，樂於跟顧客互動。（圖／記者郭宣暄攝）
「鮨水仙」在傳統的日本料理中，以不失原味的方式找尋更多的樂趣，嚴選來自日本豐洲、福岡等地的海鮮，搭配日本空運山產蔬果，以令人驚呼「從未吃過」的料理手法，為台北板前壽司再添味蕾高峰，套餐中生食約佔7成，其餘3成熟食有炸物、烤物及湯品。
首先端上桌的「虹吸式前湯」採用北海道利尻昆布、無血合枯本節，以快速真空的方式萃取高湯，在完美的80度中，釋放清甜回甘又溫暖的滋味。「赤海參佐細水雲醋」選用長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮，再淋上沖繩水雲醋提鮮，使海參帶有獨特的韌性口感，濃郁酸味十分開胃。
虹吸式前湯帶有柴魚的香氣，作為暖尾的第一道湯品。（圖／記者郭宣暄攝）
「赤海參佐細水雲醋」罕見的海參創意吃法，以濃厚酸味提鮮。（圖／記者郭宣暄攝）
「松葉蟹紫蘇醋凍」將松葉蟹肉以鹽水煮熟後拌上新鮮蟹膏，豪邁堆高高，搭配土佐醋凍、紫蘇花，充滿鮮味。有別於常見的生魚片蘸醬油、芥末的吃法，主廚每日挑選「活比目魚」薄切，再大膽奢侈地現刨義大利阿爾巴黑松露佐玫瑰鹽原石，呈現淡雅的海陸組合。
「松葉蟹紫蘇醋凍」堆疊蟹肉、蟹膏重重鮮味。（圖／記者郭宣暄攝）
薄切活比目魚搭配現刨黑松露，呈現淡雅的鮮味。（圖／記者郭宣暄攝）
「甘鯛立鱗燒」選自九州的甘鯛，以170度熱油澆淋後，備長炭直火炭燒，鱗片受熱而立起，並帶有獨特酥脆焦香的口感。「青花魚昆布棒壽司」以傳統關西壽司風格呈現，使用兵庫縣天然青花魚搭配添加茗荷、淺蔥、芝麻的壽司飯，最後再蓋上一層醃漬白昆布，總共可吃到多達5種醋的層次口感，酸香爽口。「長崎風格玉子燒」巧秒使用新鮮比目魚，以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製成，口感綿密，帶有微甜微鹹的獨家滋味。
「甘鯛立鱗燒」以170度熱油澆淋後，使用備長炭直火炭燒。（圖／記者郭宣暄攝）
「青花魚昆布棒壽司」採用來自山形縣的土生米，整體口感粒粒分明、帶有魚油香氣。（圖／記者郭宣暄攝）
「長崎風格玉子燒」融入比目魚，以2小時炭火低溫慢焙而成。（圖／記者郭宣暄攝）
隱藏版菜色是主廚新研發的料理，使用熟成三天的愛媛縣鮪魚中腹配上頂級魚子醬Royal Caviar Club，雙重鮮味在嘴巴爆開，海苔也來頭不小，嚴選日本知名的「豐洲林屋海苔」，大片且香氣濃郁，極限量供應。此外，還有機會可以品嚐到最純粹美味的「北海道馬糞海膽」，入口香甜，主廚建議最好吃的壽司是在十秒內吃完！
熟成三天的愛媛縣鮪魚中腹配上滿滿的魚子醬。（圖／記者郭宣暄攝）
「北海道馬糞海膽」入口相當香甜。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市大安區信義路四段311號
時間：週二至週六 18：30～22：30
電話：02-2703-9690
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