玩咖頻道粉絲團
台南遠東香格里拉的印度籍主廚阿比克‧辛（Akbeer Singh）（圖／台南香格里拉提供）
台南遠東香格里拉的自助餐推出「印度美食節」，印度籍主廚阿比克‧辛（Akbeer Singh）帶來7道菜餚，分佈南印、北印口味，其中一道黑豆咖哩（Dal Makhani）全球知名，是在20世紀印巴分治時期，由兩位難民發明出來的菜餚。
南、北印度菜系，消費者可用口味與外觀簡單分類，北印菜重視香氣，多使用奶油、酥油；南印口味辛辣，常用椰奶，靠海地區則善用海鮮。
這次香格里拉的自助餐，南印風格有3道菜。椰子、香料與水產資源豐富的南印喀拉拉邦，有道將當地各種蔬菜與椰奶一同慢火燉煮的「亞維亞爾燉菜（Aviyal）」，是喀拉拉邦菜餚的代表。Aviyal原意為「在水中煮」，但為了讓國人更易理解，台南香格里拉翻做「蔬菜咖哩（Aviyal Vegetables）」，另一道喀拉拉邦菜是「喀拉拉魚咖哩（Kerala Fish Curry）」。
受到北印烹飪風格影響的南印菜，是「海德拉巴燉飯（Hyderabadi Biryani）」。海德拉巴是印度南部泰倫加納邦的首府，「biryani」音譯「比爾雅尼」，源自波斯語，有「飯」或「煮飯」的意思。
「海德拉巴燉飯」可追溯至17世紀，莫臥兒王朝征服南印後，將宮廷烹飪手法帶入當地，這道菜的特色是以生羊肉與生米層層堆疊燜煮，常在婚禮、節慶場合看見。香格里拉則以雞肉製作「海德拉巴比爾雅尼雞肉（Hyderabadi Chicken Biryani）」。
南印菜餚「海德拉巴比爾雅尼雞肉（Hyderabadi Chicken Biryani）」。（圖／台南香格里拉提供）
北印菜共有4道菜，其中「拉巴達爾牛肉（Beef Lababdar）」源自歷史悠久的莫臥兒王朝，屬於「莫臥兒（Mughlai cuisine）」菜系。「拉巴達爾（Lababdar）」源自波斯語，意指令人垂涎的食物，可視為印度版的「口水牛」，風味更強調香料層次，如孜然、丁香、小茴香、肉桂與堅果、奶油的搭配。
另一道重視燒烤技法與香料的「勒克瑙羊排（Lucknowi Lamb Chop）」，來自北方邦首府勒克瑙（Lucknow），該地以宮廷美食「阿瓦德（Awadhi）」菜系聞名。此外還蔬食經典「菠菜奶酪（Palak Paneer）」，以印度奶酪（Paneer）取代肉類。
來自北印北方邦首府勒克瑙（Lucknow）的「勒克瑙羊排（Lucknowi Lamb Chop）」。（圖／台南香格里拉提供）
最後一道是黑豆咖哩（Dal Makhani），與其並列的還有「奶油雞（Murgh Makhani，或譯作 Butter Chicken）」，兩道皆由巴基斯坦難民於20世紀移居印度後發明，並成為全球知名的印度代表菜餚。
黑豆咖哩（Dal Makhani）或翻譯為「奶油黑豆」，是印度著名菜餚「奶油雞（Murgh Makhani）」的「素食版」。（圖／台南香格里拉提供）
1947年間，英國結束對印度次大陸的殖民統治，巴基斯坦脫離獨立。兩位從巴基斯坦逃亡的旁遮普裔廚師，名字都叫「昆丹」，一位姓古吉拉爾（Kundan Lal Gujral），另一位姓賈吉（Kundan Lal Jaggi），兩人合開德里知名餐廳「珍珠皇宮（Moti Mahal）」。
礙於當時保存技術不足，兩位昆丹為避免浪費冷掉的「坦都里烤雞（Tandoori Chicken）」，便加入奶油、番茄與香料燉煮，意外發明了「奶油雞」；其素食版本則是黑豆咖哩。兩位昆丹的後代至今仍爭執誰才是奶油雞的真正發明者。
除7道印度菜餚外，還有全印度皆流行的經典甜點「玫瑰露炸奶球（Gulab Jamun）」，將炸奶團浸泡於玫瑰水糖漿中；以及被稱為印度奶昔的「拉西（Lassi）」。香格里拉的自助餐菜色不僅限印度風味，同時也提供中、西式主餐與精緻甜點。
「玫瑰露炸奶球（Gulab Jamun）」。（圖／台南香格里拉提供）
印度菜窯將於午餐與晚餐時段輪番供應，價格每位1180元至1480元，另加收10%服務費；印度籍賓客持有相關身分證明，可享85折優惠。
