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台中第一間預約制純板前天婦羅「龍富天婦羅」，由新銳主廚張仁豪Eddie執掌。（圖／餐廳提供）
台中第一間主打預約制無菜單的純板前天婦羅專門店——「龍富天婦羅」開幕了！由新銳主廚張仁豪（Eddie）領軍，承襲在台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店的多年歷練，精選台灣在地季節食材，帶來整套涵蓋前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼、甜點與精緻炸物，共近20品的天婦羅盛宴，即日起開放預訂。
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頂級天婦羅風潮從日本席捲到台灣，台灣饕客對於天婦羅的印象不再僅止於鋪滿炸物的庶民天丼，而是藉以油炸技藝，依循季節，呈現食材特色的料理創作，天婦羅更有各式風格流派，最大差異來自麵糊與炸油。
「龍富天婦羅」主廚張仁豪即指出「我們的麵糊沒有加雞蛋，比較偏向關西風」，認為此種白麵衣的口感與風味更能體現食材特色。至於炸油，主廚張仁豪選用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，具味道淡雅、不影響食材風味特色，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣卻不燥熱膩口。
麵糊與油溫的差異，皆需根據食材特性調整，道道展現油炸技藝。（圖／餐廳提供）
龍富天婦羅帶來台灣食材佔比八成的套餐菜色，搜羅東港明蝦、澎湖蚵仔、口湖烏魚子、水林地瓜等在地食材，即便天天要前往市場買菜、承擔台灣海產不比海外食材穩定的風險，主廚張仁豪也堅持走比較麻煩的這條路，藉此分享、回饋這片土地的恩惠。
「龍富天婦羅」整套涵蓋前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼、甜點等近20品的晚餐套餐，每套3,500元，另加一成服務費，即日起開放預訂。（圖／餐廳提供）
如龍富的晚餐套餐，以懷石料理為基礎延伸，從前菜、御椀、蒸物、煮物到穿插其中的炸物三階段，循序食材風味的淡雅濃厚同時再添台灣味巧思，第一道選自東港或澎湖捕撈進港的「明蝦」，炸出半生熟狀態提顯明蝦鮮甜，蝦頭酥脆如餅乾蝦味先，越吃越涮嘴。「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚等白肉魚，帶出合而為一的清新香氣與細緻口感；「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，體現高級料理必備的奢華美味。
炸物-明蝦。（圖／餐廳提供）
台灣人熟悉的「烏魚子」在龍富天婦羅也有新吃法。主廚以俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起口湖烏魚子油炸，上桌後刨下滿滿烏魚子碎增添香氣。同樣帶有新意的炸玉米，將法式料理常見的慕斯帶入「玉米/爆米花泡泡」，現刨水果玉米沾裹麵糊油炸，表面形成剛好的焦糖化甜度，第一口先吃炸玉米的酥甜，第二口沾爆米花碎的奶油慕斯，口感圓潤、更顯香甜。
炸物-玉米_爆米花泡泡。（圖／餐廳提供）
炸物第二階段上菜的「白子」，趁著烏魚產季末期，麵衣鎖住新鮮烏魚膘的滑嫩濃郁，搭配台式蒜苗醬汁享用。接續的「厚椎茸」是在台灣培育的日本品種，口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。
炸物-星鰻。（圖／餐廳提供）
近年受到矚目的台灣地酒也在龍富天婦羅上桌。必須低溫油炸半小時才能上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，酒款帶有炕窯烤番薯香甜的尾韻，能延續台農57號地瓜的甜度。
炸物-地瓜。（圖／餐廳提供）
最後獻上的「天婦羅丼飯」，選用北海道七星米糙米，在店鋪自行除去米糠精米，為的是保持最原始米香，極其講究的用心，絕對值得一嘗。
DATA
龍富天婦羅 ロンフー天ぷら
營業時間：12:00～15:00 18:00～21:30（週一公休）
電話：04-2389-9682
地址：台中市南屯區龍富路四段498號
座位數：11席
價位：晚間套餐3,500元，午間套餐2,500元，另有佐餐酒飲4杯1,200元，另加一成服務費。
IG：https://www.instagram.com/tempura_longfu/
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