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「明水然・樂」中山店位於台南新光三越中山店的12樓。（圖／業者提供）
樂多多集團旗下中價位的鐵板燒「明水然・樂」農曆年前在台南新光三越中山店新開幕，「明水然・樂」主打「おまかせ（omakase）」用餐模式，均一價1600元，但台南中山店比其他分店多了2道菜，同價位可吃16道餐點，包含龍蝦及和牛。
業者指出，對台南市場觀望很久，但很有信心，2年前「明水然・樂」進駐高雄新光三越高雄三多店，樂多多集團考慮三多店的消費型態，屬於目標型消費，力排眾議將分店設在高雄，結果高雄分店拿下全國業績冠軍，今年複製經營模式，到新光三越中山店，百貨業者也希望能藉由新的餐飲品牌重新創造優勢。
「明水然・樂」以「おまかせ（omakase）」用餐模式，就是師傅以當天的食材、創意為顧客設計菜單。（圖／記者王捷攝）
「明水然・樂」目前全台有11間分店，店家的訂價與菜單策略，業界普遍認為，有與初魚集團較勁的味道，雖然品牌以「無菜單」鐵板燒來行銷，不過較為精確的說法應稱為「おまかせ （omakase）」，這是在日本的壽司、天婦羅或是料亭常有的套餐模式，稱為「主廚套餐（おまかせコースomakase course）」。
「おまかせ」直譯有「拜託您了」的意思，在日本料理中，通常指由師傅依當天食材、創意，為客人搭配料理，客人可能不盡然了解菜單內容，但是信任師傅的手藝，而「明水然・樂」的英文店名是「MinSuiZen Raku omakase teppanyaki」，將「おまかせ」列在招牌上，強調了這種用餐模式，16道菜餚包含甜點都在鐵板上完成。
龍蝦燉飯與香煎龍蝦尾。（圖／記者王捷攝）
「明水然・樂」的「おまかせ」中，招牌食材是龍蝦，各分店都能看到龍蝦水池，甚至有分店一天賣出一百多份，中山店的師傅就以半尾龍蝦做出4道菜，分別是龍蝦丸子、香煎龍蝦尾，龍蝦頭燉飯以及加入龍蝦螯肉的味噌湯。主餐則有A5、A4和牛、和牛菲力與伊比利豬，以及最近流行、自然放養的桂丁雞。
龍敖螯味噌湯，用了三種不同味噌。（圖／記者王捷攝）
即日起至1/28到台南中山店用餐，就會送一杯「莓果特調氣泡飲」，並提供消費者提前三天預訂喜好食材的服務。
鮑魚搭配內臟。（圖／記者王捷攝）
焦糖麵包甜點搭配冰淇淋，也是在鐵板上完成。（圖／記者王捷攝）
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