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傳奇私廚劉冠麟是台北遠東香格里拉的廚藝總監，不定期在全球香格里拉舉辦餐會。（圖／台南遠東香格里拉提供）
提到國際品牌酒店香格里拉，部分饕客會聯想旗下中餐館「香宮」，尤其位於巴黎右岸的香宮，在歐洲遠近馳名，是法國唯一拿下米其林星等的中餐；台北遠東香格里拉中餐，由廚藝總監劉冠麟操刀，這位傳奇粵菜私廚，曾用一塊豆腐收服遠東集團董事長徐旭東。這個月底，他將在台南遠東香格里拉舉辦2場限量晚宴，本報獨家曝光15道菜單。
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香格里拉集團對中餐很講究，而國內的香格里拉是由遠東集團加盟，只要董事長徐旭東到飯店用餐，餐飲部的所有人都很緊張，因為徐旭東是出名的老饕，而他的御用私廚就是劉冠麟，今年劉冠麟已超過70歲了，仍不定期在全球的香格里拉舉辦餐會，凝聚40年廚藝，在去年8月才開幕私廚餐廳「麟聚」，一開幕就成為台北最難訂位的中菜館。
但是，劉冠麟做的精緻粵菜很少曝光，很多網紅想一飽口福、開箱介紹也碰壁，因為要吃到劉冠麟的菜，如果不是徐旭東的座上賓，就是要到香格里拉酒店碰運氣，這次是劉冠麟自2019年以來第二次來台南遠東香格里拉，但這次的菜色、菜單很保密，只提供了劉冠麟的形象照宣傳，理由是劉冠麟把菜端上桌的前一秒都在修正，讓色、香、味都在完美的狀態。
不過，本報獨家取得這次「麟式饗宴」的15道菜，據悉一共有開胃菜6道、主菜7道與2道甜點，搭配小眾製酒廠「秩父蒸餾所」提供的白葉、綠葉與金葉的威士忌。
開胃菜中分別是「花雕醉雞」、「麻香雲耳」、「梅汁紅柿」、「涼拌螺片」與「老醋蜇頭」較為常見，其中上海口味的代表是「五香燻魚」。
雖然「麟式饗宴」很神祕，沒有釋出任何照片宣傳，但是台南遠東香格里拉的醉月樓也有提供「上海燻鯧魚」這道經典上海菜，雖稱「燻魚」，但手法是先油炸魚塊後浸料汁。（圖／台南遠東香格里拉提供）
在主菜七道中，運用許多螃蟹作為提味或主軸，「松茸蟹粉焗蟹蓋」是劉冠麟的招牌料理，是將蟹肉混合松茸，放在蟹蓋上焗燒；「清燉蟹粉獅子頭」是經典的江南菜，獅子頭再加入蟹黃增添豐富的海鮮風味。
獅子頭在上海及江蘇一帶有著濃厚的文化意義，常在節日或家庭聚會時做為主菜出現，象徵著團圓和喜慶。（圖／台南遠東香格里拉提供）
「乾燒國王大虎蝦」是用紅燒的方式，搭配特製辣醬，烹調大虎蝦，強調辣醬與蝦肉的搭配。「雪菜花肉蒸鮮魚」是結合鮮魚、雪菜和薄切的五花肉，這道菜則是運用食材的原味。「上海鮑魚紅燒肉」是傳統紅燒肉和鮑魚的豪華版。油脂較少的鮑魚搭配醬汁濃郁的紅燒肉，在兩者間取的口味上的平衡。
「上湯蝦皮燒蘿蔔」是用蝦皮、高湯燉煮羅波，清淡卻又藏有鮮味，主菜的最後一道是「蟹粉雞汁小籠包」，也是強調蟹粉鮮味與絞肉的搭配。
兩道甜點是「寶島鮮果盤」與「陳皮紅豆湯丸」，畫上「麟式饗宴」的句點，劉冠麟重新詮釋的上海菜，將在1月27日及28日兩場晚宴登場，但席次限量，每人價格包含服務費約3千元。
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