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老母雞＋老虎蝦熬出痛風系高湯！樂蝦拉麵獨賣酸菜魚拉麵、松露乾拌麵台灣搶先吃

文／記者李曄　

2023/12/21 10:02

新加坡「樂蝦拉麵」登台首店插旗微風南山！菜單有蝦湯系列、雞白湯系列、乾拌麵系列共有18款麵，價格238元～358元，另外還有多款開胃涼菜、人氣單品、飲品提供選擇。（圖／樂蝦拉麵提供）

天氣冷颼颼，喝上一口濃郁蝦湯、暴風吸入絲滑拉麵，不僅身體馬上暖起來，更是味蕾和心靈的療癒時刻！新加坡樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」近期登台，全球第12家、台灣首店落腳台北市信義區的微風南山B2，「樂蝦拉麵」主打北海道濃烈的蝦味高湯，結合粵菜功夫炒出十足鑊氣，每碗現點現煮，甫開幕立刻擄獲挑嘴的台灣拉麵控！

「樂蝦拉麵」湯頭香濃的秘訣，來自熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化天然膠質，並加入用整尾東南亞頂級老虎蝦烘烤8小時後研磨的蝦粉提味添香，打造「痛風系」蝦皇湯頭。此外，出餐時，主廚會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾，麵條上桌先聞到香氣、入口則能嘗到鮮甜底蘊，碗碗現煮造就鑊氣十足的樂蝦拉麵。中餐料理手法結合北海道馳名的蝦味拉麵特色，熬煮出醇厚鮮香的蝦皇湯頭。（圖／樂蝦拉麵提供）

麵條口感也是風味關鍵，光是研發試吃就超過50種麵條，最後選定兩款極細拉麵，和手工寬麵，可根個人喜好選擇麵體。極細拉麵選用上等加拿大小麥粉混合雞蛋與少許水，經10道混合揉壓、靜置熟成，待麵團充分鬆弛後再以日本規格26番切齒分割成細緻麵體，燙煮50秒即可起鍋，清細麵體紮實滑順、硬中帶Q，與蝦湯鮮味完全融合。

樂蝦拉麵必吃的高人氣「招牌三寶蝦湯拉麵」，除了暖熱香醇的蝦皇高湯打底，融入季節高麗菜的爽脆甘甜，配料則有尺寸驚人的白蝦、鮮蝦雲吞和魚子蝦滑，大白蝦的肉質鮮嫩紮實，蝦滑入口彈牙，且蝦肉用量高達9成，沾裹上粒粒分明的飛魚卵後口感倍增，蝦肉雲吞則是集團的招牌小點，一碗就能吃到招牌三寶，讓人幸福爆表。招牌三寶蝦湯拉麵358元。（圖／樂蝦拉麵提供）

此外，樂蝦拉麵除了招牌的蝦湯麵系列，還有雞白湯麵系列，首推「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種亞洲香料熬製湯頭，加入客家風味酸菜煮出鮮酸再以香辣油、花椒提味，最特別的是台灣店以裹上麵衣酥炸的多利魚片取代汆燙魚片，做法異於全球其他分店，酥炸魚片外脆內嫩，搭配酸香麻湯頭更加可口。酸菜金黃魚片雞白湯拉麵288元。（圖／樂蝦拉麵提供）

另一推薦「松露乾拌麵套餐」為台灣店搶先全球上市，搭配三款小菜與鷄白湯的套餐組合「松露乾拌麵套餐」，趁熱將滑Ｑ麵條與特調松露醬、蒜油拌勻成油亮琥珀色，松露馨香隨熱氣直撲鼻心，聞之垂涎、食指大動。松露乾拌麵套餐288元。（圖／樂蝦拉麵提供）

樂蝦拉麵涼菜也不馬虎！添加日本香柚皮醃漬的「柚香蘿蔔」爽脆酸甜，嚐過濃郁蝦湯後嚼上幾片，恰有清口妙用；「桂花冰釀豆乾」則是以特調的桂花梅汁醃泡入味，入口軟Q清爽；「里肌酥肉」是將肥少瘦多的豬大里肌切條，醃漬後裹麵衣油炸，酥脆香美，單吃或加入湯麵中都是一絕，開胃涼菜均一價68元，讓一碗麵配滿桌菜，簡單吃也能大滿足。

多款開胃涼菜均一價68元。（圖／樂蝦拉麵提供）