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「0.0 BURGER IN」主廚蔡承威，創業前曾在全球第一間獲米其林三星的新加坡料理「JL STUDIO」學習。（圖／記者王捷攝）
醬料、肉餅夾麵包，漢堡看似簡單、人人會做，但考驗主廚對食材口味的互補；今年剛開幕的「0.0 BURGER IN」，主廚蔡承威出身不簡單，曾在全球第一間獲米其林三星的新加坡料理「JL STUDIO」學習，他端上桌的漢堡強調「搭配」，fine dining出身卻做漢堡，他說是因為親民、接受度高，這次報導還要介紹三款傳達他理念的漢堡。
為什麼會取名叫「0.0 BURGER IN」？蔡承威開玩笑說，「0.0」這個表情符號他很常用，也希望顧客吃完漢堡，都能眼睛睜大、好吃到說不出話來。台南的美式餐廳很少，漢堡專賣店更少，普遍流行厚厚的漢堡排，疊起來很高、很彭湃，但是不方便食用，像是把漢堡「分開吃」，食材口味也無法互補。
今年開幕的漢堡專賣店「0.0 BURGER IN」，「0.0」這個表情符號，主廚蔡承威開玩笑說，是希望顧客吃完漢堡，都能眼睛睜大、好吃到說不出話來。（圖／記者王捷攝）
BURGER IN的麵包下很多苦心，蔡承威請麵包廠為他特製有布里歐香味，又稍微有筋性的油麵包，在台南也相當少見，每款漢堡都會抹上自製的「靈魂醬汁」大蒜美乃滋，肉排壓得扁扁的，現場煎熟後，鋪上融化的美國黃起司，夾在麵包裡不會讓人「無處下口」，各種食材的口味，經過上百次的排列組合，才推出定案，讓顧客從第一口到最後一口都享受。
「0.0 BURGER IN」特製的漢堡，除了有烙印「0.0」商標外，是有保留布里歐麵包的香味、還帶有筋性的油麵包，在台南相當少見。（圖／記者王捷攝）
一顆漢堡的口味，看得出蔡承威沒有愧對名店的訓練，他說，他的職業生涯受到新加坡影響很大，新加坡是餐飲文化的大熔爐，一開始創業想做的料理很多，想做義式餐酒館、居酒屋，來傳達自己的理念，但是台南對異國料理、fine dining的接受度不高，餐廳比起高雄少很多，感覺起來有市場，但對想創業的年輕餐飲人來說，台南也是「大魔王」。
最後蔡承威決定做漢堡，希望顧客能在輕鬆享用漢堡時，也能嚐出他的用心，他對自己的漢堡有信心，但是他剛創業，還常做惡夢到被評一星，目前要先用漢堡站穩腳步，未來才能做更大的夢。
這次介紹BURGER IN的三款漢堡，都是強調口味搭配的漢堡，分別是酪梨堡「酪你是我的堡」、蘑菇堡「菇菇堡貝」還有「水牛城辣雞堡」。
「酪你是我的堡」的酪梨不是切片酪梨，而以橄欖油跟牛奶混合製作成酪梨醬，雖然夾了厚厚一層，但蔡承威考慮到酪梨油脂較多，所以添加適當比例的洋蔥，保留酪梨醬的氣味，整體有較清爽的口味。
酪梨堡「酪你是我的堡」。（圖／「0.0 BURGER IN」提供）
「菇菇堡貝」的蘑菇很特別，很多顧客吃完都覺得熟悉又陌生，好奇他怎麼調味？蔡承威說，因為他是中餐底，他覺得如果蘑菇都用奶油炒就太無聊了，所以先用蠔油炒蘑菇，再加入一些香油提味，搭配焦化洋蔥，這款是中西合併的漢堡，鹹中帶甜，很適合台南口味。
「菇菇堡貝」蘑菇堡。（圖／「0.0 BURGER IN」提供）
「水牛城辣雞堡」是蔡承威調整水牛城辣醬的配方，製作的獨門辣醬，炸雞腿淋上滿滿的辣醬，對愛吃辣的消費者，能感受到酸、辣帶來的刺激與香氣，又不會辣到讓人吃不下去。
水牛城辣雞堡。（圖／「0.0 BURGER IN」提供）
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