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台南晶英耶誕攜手台南安平瑞復益智中心做公益，包裝是由「瑞復兒」小杰製作的環保袋，裡面會裝晶英酒店的點心房主廚廖楷平以綠色餐桌概念，使用豆渣製作薑餅人，還有「瑞復兒」手工製作的南棗核桃糕。（圖／台南晶英酒店提供）
今年耶誕節，台南晶英酒店的點心房主廚廖楷平以綠色餐桌概念，使用豆渣製作薑餅人，同時與台南身心障礙日間照顧中心「瑞復益智」合作，將自閉症患者的畫作印製耶誕環保袋上當作包裝，期望讓社會看見他們，也為弱勢提供成就的平台。晶英酒店總經理李靖文說，企業的社會責任不僅是捐款，還有更多溫暖的方式。
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許多遊客到台南安平會去漁光島踏浪、觀賞夕陽，但很少人知道，瑞復益智中心也在漁光島，他們從1974年成立以來，致力於協助台南的身心障礙者，許多身障者在中心進行職能訓練，他們也為發展遲緩的孩童提供早期療育。
無論是成人還是孩童，到了該中心都成為「瑞復兒」，中心特別重視這些「瑞復兒」的潛能開發，設有三處工作坊，包括一個畫室，讓自閉症患者透過藝術訓練改善狀況。其中，22歲的小杰在插畫方面表現最為突出。
晶英酒店是台南注重社會責任的飯店，今年看見瑞復益智中心的努力，認為作為台南的企業應關心身邊的弱勢群體，於是積極與中心接洽，決定在耶誕禮品的環保袋上印製小杰所繪製的「愛的巴士」與「動物世界」。
耶誕環保袋中的薑餅人，是點心房主廚廖楷平用食材廠商提供的豆渣設計，製作薑餅人很簡單，但用豆渣來做，讓廖師傅很傷腦筋。
因為豆渣不像麵粉有筋性，纖維較多，製作餅乾會較鬆散，廖楷平嘗試幾次薑餅都散了，他在豆渣裡添加液體材料如雞蛋或牛奶來混合，抓了好幾次比例才成功，雖然吃起來纖維多，但豆渣薑餅人有大豆的香氣，富含蛋白質與膳食纖維，特別適合小孩吃。
此外，袋子裡還有「瑞復兒」手工製作的南棗核桃糕，每份以250元的公益價出售。此外，還有單獨販售的糖霜薑餅人，每支售價為65元。義賣所得扣除成本後，將全數捐助給瑞復益智中心。
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