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「醉月樓」主打的「陽澄湖清蒸大閘蟹」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
秋天是吃螃蟹的季節，也是中式料理的天下，台南今年秋蟹中菜主戰場，集中在台南晶英酒店與遠東香格里拉酒店，兩間酒店各推出六道料理，甚至還從陽澄湖進口大閘蟹；吃到飽仍是台南大飯店最具競爭力，平日有帝王蟹鍋，假日則提供松葉蟹。
香格里拉中餐「醉月樓」的蟹料理除了主打要提前預訂的陽澄湖進口大閘蟹外，其他料理著重調味，包括與松阪豬一起煮的「松坂麻油紅蟳蟹煲」、鐵板料理「板燒秘醬松葉蟹腳」，以及蟹肉河粉「金蒜河粉松葉蟹腳」，比較少見的經典調味，是南洋風味的咖哩螃蟹「咖哩軟蟹佐螺絲捲」。
「滬江花雕熟醉膏蟹」是改良經典菜花雕醉蟹。（圖／台南遠東香格里拉提供）
螃蟹咖哩在東南亞、印度都較常見，在新加坡，往往會搭配椰漿麵包吃，馬來西亞，則可能會選擇用印度煎餅來搭配咖哩螃蟹，特別要提的「滬江花雕熟醉膏蟹」是改良經典冷菜花雕醉蟹，「醉月樓」用花雕酒和話梅製作醬汁，浸泡整隻帶卵蟹，味道相當出色。
「咖哩軟蟹佐螺絲捲」用了獨特辛香料，是國內少見的南洋風味料理。（圖／台南遠東香格里拉提供）
晶英酒店的「晶英軒」強調料理手法，以冰鎮、火烤、鹽焗三種方式料理螃蟹。其中的冰鎮菜是「潮式凍花蟹」是用新鮮螃蟹、米酒、薑、蔥蒸熟後冰鎮，另外兩道「清酒浸活蟹」跟「冰宮清酒浸活蟹」的差別，除了都需要三天醃製，是「冰宮蟹」上桌前多了用槌子破冰的互動環節，增添用餐體驗。
「冰宮活蟹」用醬醃漬三天並冰鎮，擺盤使用乾冰，上桌前會由顧客以槌子敲破冰封，是一道互動料理。（圖／晶英酒店提供）
鹽焗的「馬告火焰溏心蟹」則用屏東馬告和粗鹽的炒香，鹽焗和桌邊白蘭地點火，熱菜有「福州荷香紅蟳飯」與「醬香螃蟹炒年糕」這道菜的蟹肉經過冰鎮和太白粉裹裝後，與年糕一同油炸，再用醬汁和高湯煨煮。
台南大飯店的強項自助餐，除了平日與假日的限定料理，檯面上的黃金蟹、藍蟹、隨機出餐的避風塘蟹、乾燒蟹全都吃到飽；而香格里拉的自助餐「遠東CAFÉ」推出「松葉蟹三吃」，包含港式、日式和法式的烹調方法。
黃金蟹、藍蟹，隨機出餐的避風塘蟹、乾燒蟹全都吃到飽。（圖／台南大飯店提供）
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