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「foldie蔬食餐酒館」位於台北東區巷弄中，有著極為低調且神祕的建築外觀，運用綠、白、灰的色彩呈現森林中的意象。（圖／foldie蔬食餐酒館提供）
綠色環保意識抬頭，現代人開始追求健康飲食，統計全台灣共有320萬人口吃素，是全世界排行第三的國家，顯見蔬食文化在台灣越來越盛行，座落在台北東區巷弄的「foldie蔬食餐酒館」，老宅外觀暗藏迷幻森林藝術空間，自今年9月起開幕，便刮起一陣炫風，招牌必點的「麻辣番茄奶油抄手」與「松露百花臭豆腐」，全都是「無肉美食」，搭配各式創意甜點、繽紛調飲，宛如「蔬食界的魔法師」，端出一道道比葷食更美味的精緻料理。
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店名「Foldie」將英文fold與foodie重新組合，象徵把各國經典菜餚重新解構後重組，菜色有80%的全素，部分餐點為五辛及蛋奶素。談到為什麼要做蔬食品牌，曾任職於餐飲集團的創辦人Andy表示，之前曾在紐約經營Fine dining餐廳，回國後自己創業，他認為「做素的更有成就感，越來越了解蔬食，發掘出更多可能性」，菜色也融合許多中菜、台味元素，期盼顧客能持續回訪，打造一間「吃不膩」的餐廳。
用餐空間寬敞，提供60席座位、一間包廂。（圖／foldie蔬食餐酒館提供）
清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁，提升甜味又解膩；「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜芋泥香酥鴨，以芋頭、芋泥配上特調醃料創造類似鴨肉的口感，佐以甜芋泥入口，鹹甜酥香的滋味完全不像蔬食料理。
干貝金湯娃娃菜240元、烏龍芋泥鴨280元、花椒野菇溫沙拉330元、櫛瓜天婦羅280元。（圖／記者郭宣暄攝）
重口味的「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，結合香、辣、麻、甜多層次的口感。
麻辣番茄奶油抄手240元。（圖／記者郭宣暄攝）
招牌「松露百花臭豆腐」發想自百花豆腐，配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，「臭氣十足」的風味令人印象深刻，相當唰嘴。
松露百花臭豆腐290元。（圖／記者郭宣暄攝）
「陳皮怪味雞」用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕，淋上香麻怪味醬，最後撒上提味的陳皮，將四川經典冷菜怪味雞變身另類吃法，無肉版本也很美味！
陳皮怪味雞280元。（圖／記者郭宣暄攝）
甜點方面也非常講究，老闆標榜甜點皆是自家研發製作，「金沙斑斕芋泥千層」經過無數次測試才做出的香酥千層餅皮，夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和斑斕奶油，口感不厚重卻讓人幸福感爆棚。另有淋醬增添風味的「可朗芙乳酪三明治」、「鳳梨焦糖香蕉布朗尼」等多重選擇，吸引不少顧客來享受下午茶。
圖左可朗芙乳酪三明治附巧克力或抹茶淋醬290元，圖右金沙班蘭芋泥千層280元。（圖／記者郭宣暄攝）
鳳梨焦糖香蕉布朗尼280元。（圖／記者郭宣暄攝）
無酒精調飲抹茶柚子、洛神伯爵、鳳梨椰子、蘋果橙花，酸甜冰涼風味佐餐十分清爽。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄11號
時間：11：30～22：00（週三休）
電話：02-8773-6020
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