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舊永瑞珍餅舖第四代張淳安說，要扛住百年老招牌不能不改變，希望舊永瑞珍還能重返過去榮光。（記者王捷攝）
台南明年建城400年，各行各業探討「傳承」議題，中秋節將近，是餅舖的大日子，台南三大百年餅舖，包括製作祭祀專用糕餅的舊來發，轉型成功、最老的萬川號，以及被譽為「府城喜餅代名詞」的舊永瑞珍，其中，舊永瑞珍第四代接班人，是年僅26歲的張淳安，她的父親、第三代張瑞麟說，以餅舖在市中心的位置，出租、擺娃娃機更賺錢，但不只舊永瑞珍，百年老店都有社會責任，要把文化傳承下去。
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1875年創立的舊來發餅舖，他們的訂單來自各廟宇的祭祀，近年來與林百貨聯名的椪餅聞名，同時也是接班最沒問題的百年餅舖。第四代接班人何錫銘與人稱「淑芬姐」的妻子陳淑芬，約6年前把餅舖傳給兒子、第五代何昱翰。
舊來發第四代錫銘與人稱「淑芬姐」的妻子陳淑芬，後排中是五代何昱翰，他的大姊何玟慧（後排右一）、三姊何玟儀（後排左一），目前是接班最沒問題的百年餅舖。（記者王捷攝）
何昱翰接班有段動人的故事，當時他的爺爺、三代何耀木，身前一直擔心舊來發老店如何傳承，在病榻上彌留之際，何昱翰剛高中畢業，他抓著畢業證書跑到病床前跟何耀木說：「阿公，我一定會回來接舊來發。」何耀木才流淚離世。
舊來發的五代不只何昱翰，他的大姊何玟慧、三姊何玟儀都在餅舖幫忙，大姊的女兒賴子晴雖然才15歲，但也已經在學習製餅，為了接下第六代做準備。
萬川號可追溯到1871年，目前傳到第四代兩兄弟，但據傳兩人都沒有結婚，接班可能遇到危機，記者走訪多次，但店家不願回應。
該店由於不太與外界接觸，許多觀光客都以為萬川號是賣肉包跟水晶餃，不曉得他們是百年餅舖，店裡有許多古早味的餅，例如有平安象徵的花瓶餅、取台語「柴梳」諧音的沙西餅，古月餅可不是什麼月餅，可說是胡椒餅的前身，同時他們仍以舊稱「香餅」稱呼椪餅，有「黑香」、「白香」，黑香是以植物油加黑糖烤製作，白香則以豬油與白砂糖。
過去台南嫁娶喜餅以斤計算，餅越大面子越大，傳聞萬川號四代接手時，飲食習慣改變，他們面臨轉型，於是設計一盒6種口味的小喜餅，在國內大受歡迎。
萬川號是台南最老的餅舖，此次未回應記者採訪。（記者王捷攝）
舊永瑞珍則可追溯到1917年日治時期，是府城喜餅代名詞，有段時間要娶台南女兒，沒有永瑞珍的喜餅可辦不到，因為與富商王永慶齊名的南部巨賈侯雨利嫁女的喜餅，就是委託舊永瑞珍，他們也因此聲名大噪，為侯雨利的千金，店家重新設計了一款「魯肉餅」，至今仍有販售，這款「魯肉餅」可說是經過侯雨利的認證。
舊永瑞珍餅舖位於台南黃金地段，中西區的民權路上，就在台南知名的全美戲院旁邊，店內可看見第一代還沒拆夥時留下來的珍貴餅模，留有「永瑞珍」字樣。（記者王捷攝）
舊永瑞珍三代張瑞麟不只是台大法律高材生，還是上市公司的老闆。張瑞麟說，若說餅不好吃？他認了，畢竟每個人口味不同，但如果說舊永瑞珍偷工減料，他一定會爭執到底，因為他是不惜重本、即使不賺錢，也要維護老店的品質，例如招牌魯肉餅，為了符合侯雨利的口味，就改良了傳統蝦米肉餅中的肥肉，改用豬瘦肉加上日本進口香菇製作。
舊永瑞珍的第四代張淳安，是日文系畢業，但為了接下餅舖，她準備很久，她說，小學的時候，中秋節是大日子，曾經包月餅包到坐著睡著，但是現在生意大不如前，她的未來計畫讓古早味有新包裝，同時把現代烘焙的技術帶入，要扛住老招牌不能不改變，希望舊永瑞珍能重返過去榮光。
舊永瑞珍第三代張瑞麟與第四代、年僅26歲的張淳安。（記者王捷攝）
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