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米其林一星明壽司開新品牌！台北「すし桃」無菜單日料推獨家料理

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/04/12 18:10

台北喜來登SUSHI MOMO全廳共有18席座位，採全預約制，目前訂位已滿到5月中旬。（圖／台北喜來登大飯店提供）

連續3年摘下米其林一星的板前名店「明壽司」，是台北知名的預約困難店，今年4月打造全新品牌「すし桃」SUSHI MOMO無菜單料理，即日起試營運，4月17日正式開幕！台北喜來登桃山日式餐廳的店中店，重建隱密的18個板前座位，選用日本直送頂級漁獲，饕客可以品嚐到來自明壽司的18道招牌料理，加上獨家設計的2款割烹料理，滿足喜愛日式料理的饕客。

桃山日式餐廳不僅是政商名流的口袋聚所，藝人關穎的愛店，亦是寒舍集團董事長蔡伯翰最喜愛光顧的餐廳，董事長特別邀約擁有正宗的江戶前風味的「明壽司」餐廳進駐桃山，將由桃山主廚林俊明，和阿明師傅嫡傳弟子劉宇翔，輪番職掌板前壽司主檯，帶來全新的飲食體驗。

人稱「阿明師」的高啟明主廚，以江戶前壽司與割烹呈現料理，選用不同漬物與各色醬汁搭配食材，端出精緻美食，壽司皆選用酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯，帶有恰到好處的酸度，且壽司免沾醬具有十足的風味，為了讓大家充足享用每道料理，阿翔師傅也表示，「壽司店平均使用的醋飯重量為8～10公克，明壽司特別減輕為5～6公克」，縮小份量更適合女性享用。

阿明師嫡傳弟子「阿翔師傅」職掌板前壽司主檯。（圖／記者郭宣暄攝）

「すし桃」春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕，店內招牌割烹「鯖魚卷」結合鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香，達到平衡美味，另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩，與海苔、紫蘇、醋飯共食，口感層次鮮明。

圖左為富山白蝦、海苔天婦羅，圖右為鯖魚棒壽司。（圖／記者郭宣暄攝）

蒲燒鰻魚手捲，採用日本鰻魚以關東派手法先蒸後蒲燒，肉質酥脆搭配鹹甜醬汁，整體層次豐富。（圖／記者郭宣暄攝）

阿明師為桃山獨家設計的割烹有「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」，以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，與綿軟香滑、炸過香酥的里芋，打造春季裡的一抹鮮爽。另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐，外殼酥內嫩，再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味，爽滑可口。

獨家餐點「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」散發濃郁鮮味，搭配炸過香酥的芋頭增添亮點。（圖／記者郭宣暄攝）

獨家餐點「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」芡汁的爽滑與鮮嫩香氣更能突顯滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

另外「煙燻鰹魚」入春的名物，油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配，著實美味，「甘鯛柚庵味噌燒」是江戶時期一種名為「幽庵燒」的醃漬燒烤法，將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤，烤後清香四溢與水果的天然酸味相得益彰，令人津津樂道的「日本大蔥鮪魚手卷」包裹著新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香。

煙燻鰹魚，選用日本齒鯖肉質柔嫩清爽，搭配蔥醬與黃芥末。（圖／記者郭宣暄攝）